对餐饮行业发展工商管理硕士、味湘来洞庭鱼头王公司董事长汤红兵
趋势的认识。中国餐饮市场有多大？有什么发展新动向？2006年，中国餐饮市场会逐渐呈现两极分化：一是过于模仿、相互抄袭经营手法的竞争；二是出现个性化服务为主流的发展新趋势，具体表现在独具特色的餐厅及餐位，提供个性化菜单，风格独特的经营方式等等，这都是大家努力的方向和追求。
2006年主题餐厅将更鲜明，菜系融合将更加快，创新力度更加强，规范化品牌的企业，抵卸风险的能力将一步显露。
中国内地餐饮营业额连续多年都是18％以上的递增，2006年将突破10000亿。对中国餐饮发展未来的预测：一、我国餐饮业将继续保持两位数的增长；二、规模化、规范化、信息化和现代化仍是餐饮产业发展的新主题。三、食品安全和营养健康得到进一步加强和深入。
湘菜在广州的发展状况。湘菜作为广州的一个外来菜系，其不平凡的发展历程真是令人感叹不已。而味湘来洞庭鱼头王作为湘菜的广州代表之一，见证了广州湘菜发展近十年的风雨历程。
湘菜在广州的发展阶段是1996年至2002年，是湘菜的“发展期”，其特点：没有品牌店；发展速度快，新店多；消费者渐渐认同；单店效益好。
其二、从2003年至2006年，属于三年“更新期”，是湘菜在广州红火之后的“最后的疯狂”。其特点是：出现品牌店，部分领先店退出，或被陶汰出局；良莠不齐，问题出现；竞争加剧，争抢资源；效益良好。
其三、湘菜在广州未来的发展走势，将从2007年起至2010年甚至更长时间，湘菜将会出现一次大出血，即重新洗牌，这期间称之为“稳固期”，如果市场经营准备不充分，靠“恶补”是回天乏力，难以“卷土重来”。这期间将呈现：品牌店多；连锁店主导市场份额；回报稳定；新店进入难度较大。