茶馆经营从“值”说起

怎样让茶馆客人觉得“值”。虽然一个“值”字并不算是实在的标准，但却是决定消费者消费取向 的一个重要的心理因素。通常消费者会根据“性价比”来选择商品，茶馆也一样，针对不同的消费群体 、不同的地理位置等因素制订价位，然后在这个价位上提供相应的服务来满足消费需求。群内有茶友这 样解释说：“值者，人字旁一个直字，这就要求茶馆要以人为本，尊重人的需要，然后价格公道，别一 次就急着把顾客的荷包掏空”。讨论中，围绕一个“值”字，茶友们提到了涉及茶馆经营的方方面面。
　　“环境幽雅而清新、服务热情到位、茶叶品质好、消费价格适合”，“定期不定期地搞些茶与生活 的活动”，“ 卫生和表演都很重要”，“服务人员的素质、茶馆的装饰”等等。
的确，茶馆的任何一个细节做不好，都会影响茶馆在客人心目中的整体形象。如讨论中，茶友们就 重点谈到了茶馆的卫生间。首先，喝茶水的地方卫生间的使用频率远高于其他服务场所。因此厕所的卫 生，就要有更基本的卫生保证了。在此基础上，注意人性化的细节服务，则会给客人留下美好而深刻的 印象。
比如讨论中提到的卫生间内优雅柔和的薰香，洗手池旁的手帕纸、木梳和护手霜等。有消费者说， 虽然茶叶质量差别不明显并不容易判断价钱，但是洗手池旁的配备比如手帕纸、厕纸的质量如果较好， 自然会觉得茶钱花得值得。
此外，大家对茶馆茶具也较为关注，有茶友说，“如果茶馆茶具还没有家中配备得齐全、别致，就 太令人失望了”。“试想，用廉价粗质茶具的茶馆里能有什么好茶？带朋友去了也没面子”。年轻的茶 友们更是以判断品牌咖啡馆的经验说，“判断咖啡馆的好坏，看看咖啡杯就知道了”。
更多的茶友还提到了茶点，无论是否有茶餐配备，茶水杯旁总是少不了佐食的。除瓜子、开心果、 腰果、薯片、爆米花等传统“干货”外，水果、巧克力、西式蛋糕、中式点心等都使茶增色不少。现在 许多茶馆的茶食更是染上了日韩风，走起了精致化路线。软浆巧克力的榛仁蛋糕，樱花造型的春夏红白 豆沙冰、内嵌茶叶拼图的果冻布丁……都市的小资白领们很是买账，因此也成为都市商务茶馆的流行趋 势。
　　当然，茶馆的方方面面都影响到客人的满意度，但是，有些方面是茶馆经营的基础和根本，而有些 是锦上添花可以提升茶馆价值的。茶馆，顾名思义，提供茶水同时提供场地场所的空间，也就是说茶叶 质量和茶馆的环境是更根本的，而所提供的服务是可以无限提升茶馆价值的。媛媛茶友介绍了在湖边茶 馆的一次饮茶经历：纵使春风拂面水波粼粼也抵不过一杯滥茶煞风景。“茶叶太差，茶馆也就失去意义 了”。而5元一壶茶水，茶馆内人声嘈杂，投茶续水一切自理，也便成了路边摊，没有了“馆”的感觉， 同样不“值”。保证了这两样基础，如何提升茶馆价值，就要看特色服务了。讨论中，茶友们都提到了 “人性化”。比如，根据天气变化安排和调整的服务，麦当劳快餐的雨伞是较早在 提供此项服务的 餐饮企业，因此也让 消费者多了一个接纳这个洋快餐的理由。再如不同节日里配合的礼品，像情人 节的红玫瑰、母亲节里的康乃馨；春节的春联、元宵节的灯笼等。随着茶馆社团活动的丰富，茶友们提 出了会员活动的亲民性。比如针对主妇们的烹饪主题、美容主题，针对青年男女的相亲派对主题，针对 股民的投资分析主题等等。有茶友总结说：“茶、水、器、人、境、艺，一个不能少！”的确，只有算 好了消费者心里那本账，才能算好茶馆的账。