海口的咖啡生活与咖啡店经济 美萍咖啡厅管理系统

　　过去海口人常说：“有空喝茶”。如今越来越多的海口人却说：“有空喝咖啡。”
　　 今年，海口新增咖啡店20家，相当于过去5年开店数的总和。咖啡店在短时间内如此迅猛的扩张，令业内人士始料不及。他们预言，咖啡店的竞争将进入一个惨烈的时期。
　　 从高级到普及
　　 海口人最早接受咖啡是在一些高级宾馆、酒店的西餐厅。上世纪八十年代初期，到金融大厦、泰华酒店喝咖啡，对大多数人来说还是一种的高级享受。
　　 1997年8月，“上岛咖啡”开张，这是海口首家专业咖啡店。1998年11月，“老树咖啡”开业。这两家由台商创办的咖啡店，“拿来”欧洲咖啡文化，让椰城市民耳目一新，成为新的消费热点。
　　 从2000年始，以“龙泉咖啡”为代表的一批咖啡店的兴起，使海口的咖啡店猛增至约40家。
　　 只要你在椰城大街上随意遛达，就会发现不少咖啡店新面孔：恋恋今生、经典、天天、老地方、聚点、咖啡时间等等。
　　 咖啡生活开始在海口市民中普及。
　　 “龙泉模式”
　　 不到3年时间，海南龙泉集团就在海口创办了7家“龙泉咖啡”连锁店，而且开一家火一家。与“上岛”、“老树”等咖啡店经营纯咖啡的模式不同，“龙泉咖啡”走的是咖啡与快餐相结合的经营路子。
　　 集团董事长符史钦说，迎合人们生活节奏的快餐形式越来越被看好，同时咖啡文化被愈来愈多的消费者接受，喝咖啡成了一种新时尚。因此，龙泉集团选择了“咖啡＋套餐”的连锁经营模式，借助咖啡把龙泉品牌向椰城的各个角落渗透。
　　 “咖啡＋套餐”，会不会突出套餐，冲淡了咖啡？龙泉咖啡事业部副总经理陈荣群说，龙泉咖啡特选国内知名的康醒斯咖啡豆，由专业培训的咖啡调理师精心制作咖啡在经营中始终唱主角，所以咖啡自有其地位。
　　 “龙泉模式”产生了辐射效应，一批以“咖啡＋套餐”为主的复合式咖啡店应运而生。欣奇食品有限公司已在海口创办了10多家西点蛋糕连锁店。去年以来，他们利用自身优势在海口开了3家“咖啡＋西点”为主的咖啡连锁店。已在海口开了两家连锁店的“咖啡时间”，则以扒类为主，兼营咖啡。
　　 挡不住的咖啡　　记者对海口的主要咖啡店进行了调查，发现一杯咖啡的价格大多在18元至25元之间。消费者为何要喝高价位的咖啡？每天必喝咖啡的陈先生告诉记者，他喝的是高品质的咖啡，喝的是“咖啡文化”。
　　 陈先生说，喝咖啡不仅是一种需要，一种习惯，更是一种感觉。试想，坐在高雅、清新的环境里，就着悠扬的音乐，品着香醇的咖啡，那种气氛仿佛把你的精神催化到另一个空间，曼妙无比。
　　 喜欢喝咖啡的邢先生说，自古以来，中国人喜欢饮酒，把酒当歌，寄托思绪，却总难免酗酒伤身。而人们在咖啡氤氲的浓香里，照样能应酬和休憩，却不会没完没了的贪杯。和酒相比，咖啡是温和的，就像朋友一样包容你，理解你，却不会有意无意间伤害你。
　　 记者在采访中还发现，不少消费者已学会通过品咖啡来品味一种文化。爱品咖啡的王先生说，无论是纯咖啡，还是花式咖啡，或日式咖啡和意式咖啡，只要学会品尝，就会乐趣无穷。如在喝纯咖啡时，要慢慢品出苦、甘、醇；在喝意式卡布基诺咖啡时，要细心品出冰甜、凉酸、热苦的三段式口感。
　　 咖啡店的投资者更是对“咖啡文化”情有独钟。一位咖啡店老板说，开一家充满人文色彩的咖啡店，过着每天沉浸在咖啡香中的快乐生活，这是为自己的一生圆一个梦。
　　 “恋恋今生”咖啡店，取材于罗密欧与朱丽叶的爱情故事，体现以和为贵，互敬互爱的文化理念。“龙泉”咖啡店则中西结合式的设计风格，高雅中跳跃着活泼。
　　 咖啡文化的兴起，咖啡消费群的形成，是海口咖啡店迅猛扩张的重要原因。　　“热咖啡”会变凉吗　　一家家咖啡店接连开张，给消费者带来了欢喜，因为他们有了更多的挑选余地，同时也从店家的竞争中得到实惠。
　　 然而，在一次次的开张喜庆气氛中，业内人士却感到忧虑：一些店主的投资缺乏理性，盲目"跟风"；有的店经营上刻意模仿，没有自己的特色；有的店装修、摆设虽有文化水准，但调配的咖啡却品质较低。
　　 并非所有的咖啡店都是一片“艳阳天”。据介绍，咖啡店开业后一般要经历3个月到半年的亏损期，如半年后仍然亏损，日子就会难过。而一些咖啡店的经营状况确实不容乐观。
　　 一位消费者认为，挑选一家咖啡店，一看咖啡品质，二看环境，价格还在其次。海口的咖啡售价基本可以接受。消费者总是希望以最少的钱买最好的咖啡，但如果你的咖啡品质欠佳，即使价格再便宜，也不会有人掏钱。
　　 面对存在的一系列问题，有业内人士发出了这样的预言：海口的咖啡店明后年就会重新洗牌。
　　 谙熟咖啡业的熊一霖先生说，咖啡店多了是好事，咖啡店关了门也属正常。一杯咖啡凉了，另一杯热咖啡又会上桌。谁的品质好，谁就能取胜。
　　 更多的业内人士认为，市场的不可预见因素较多，投资者一定要慎重调查和分析，减少随意性，防止“热咖啡”变成“凉咖啡”。
　　 好戏还在后头
　　 “龙泉”、“老树”等咖啡店的负责人面对竞争，表现得很平静。他们表示，咖啡店多了，竞争在所难免，但他们决不会通过削价、降低品质和服务质量来迎合“上帝”，而将通过创新和提高品质来赢得更多的消费者。
　　 “龙泉”咖啡适应市场需求，近期改变了单纯制作“塞风”虹吸式咖啡的现状，在各连锁店引进了先进的意大利浓缩咖啡机，推出了卡布基诺等数款浓厚香醇的意式咖啡，同时率先推出了咖啡外卖业务。
　　 记者在“龙泉”咖啡花园店的墙壁上看到这样一句广告语：我不在家，就在龙泉咖啡厅。我不在咖啡厅，就在去龙泉咖啡厅的路上。这句话体现了龙泉人拓展咖啡市场、打造龙泉咖啡品牌的雄心。事实上，龙泉咖啡的7家连锁店已在海口的中心地带形成了对消费者的“合围”之势。
　　 “上岛”咖啡也对消费者说：美好的一天从一杯上岛咖啡开始。道出了上岛人的自信心。一贯经营纯咖啡的“老树”咖啡也在门面上贴起了西餐广告，显示了他们思变的心态。
　　 机遇与挑战并存。海口行政区划调整后，海口的面积扩大10倍，这给海口咖啡店的拓展带来了良机。
　　 业内人士认为，海口中心城区的咖啡店已基本饱和，但在海口的城乡结合部仍大有文章可做。随着海口做大做强做精做美，海口的咖啡店将会越开越多，生意也会越来越旺。
　　 他们分析，市场天天在变，而消费者的期望值又一天天地提高，海口咖啡市场的竞争好戏还在后头。
　　 世界风行的两种咖啡风格
　　 现今世界主要风行两种咖啡风格，一种是“塞风”虹吸式，另一种是意大利式。
　　 虹吸式先从日本传入台湾，再进入海南，这是目前海口普遍使用的一种咖啡制作方法。这种方法选用咖啡壶，通过人工烹煮咖啡，约需60秒可煮好一杯咖啡，其特色是能把咖啡的香、苦、甘、醇四种风味及其细腻性表达出来，是一种休闲式的制作方法。
　　 意大利式是一种风靡世界的咖啡制作方法，选用意大利浓缩咖啡机烹煮咖啡，只需20秒至30秒的时间就可以同时冲出两杯咖啡，烹煮时间比虹吸式大大缩短。这种咖啡机采用蒸气高压的原理，把咖啡粉中的非水溶性物质乳化出来，使咖啡有着特别的香浓稠度，因此我们在喝意式咖啡时觉得特别香、浓，却不会太苦，喝完有一种回韵（即回甘）的感觉。另外，由于这种制作方法时间短，来不及把咖啡因全部溶解出来，故意式咖啡所含的咖啡因较少。
　　 何谓卡布基诺
　　 卡布基诺是英语“Cappuccino”的音译，指用意大利蒸气式浓缩咖啡机所煮的“意式蒸馏浓缩咖啡”为基础，制作而成的一种意大利式花式咖啡。其做法是由浓缩咖啡、热牛奶和牛奶泡沫各三分之一构成，最后在泡沫上洒少许玉桂粉。
　　 由于意式卡布基诺是用打出的鲜奶泡沫，能在杯面上形成一个突起的拱形（如果拱形堆得越高越持久，则说明牛奶泡沫打得好。），而且杯面边沿由于咖啡向上渗透，在杯沿形成褐色的圆圈，这种样子与中世纪意大利僧侣们所戴的小圆帽相似，而这种小帽当时就称为“Cappuccino”。目前，龙泉咖啡等少数咖啡店已在海口推出了意式卡布基诺咖啡新品种。

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