餐饮业卫生管理制度

一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、保持前堂和后加工间的卫生整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗。

三、熟食、冷荤拼配间有洗手消毒、防蝇、防尘、防鼠、空气、工具消毒设施，室内要安装空调，温度保持在25℃。红、白案板使用前后均要清洗，防止霉变，分开使用；垃圾加盖。

四、餐具使用后进行洗涤，消毒处理，并放在保洁柜内存放。

五、工作人员每年进行健康体检和知识培训，取得健康证后方可上岗；工作人员必须穿戴整洁的工作衣、裤、帽，工作服要定期清洗。工作人员在操作间不准吸烟，吃食物。

六、采购时严把食品卫生关，不采购无标签、无生产日期的食品。