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影响餐饮行业发展的四大难题
[日期：2008-07-31] 来源： 作者：未知
一、行业人才的严重缺乏和管理水平的低下制约着我市餐饮业向更高层次发展。
“以人为本”是现代商家的信条，市场的竟争，归根到底是人才的竟争；近年来，随着我市餐饮业的迅猛发展，餐饮业所需的人才——管理人员、营销人员、公关礼仪人员、厨师、服务人员等出现供不应求的局面，而大多数商家长期以来对后备人才的培养明显准备不足，对突如其来的变化也缺乏强有力的措施，以至于发展到目前各同行之间展开了人才的争夺和炒作，人员危机一触即发，没有人员作保证，企业的管理水平、服务水平也就成了一纸空文。
二、低价位的竟争、零利润的运作使众多餐饮商家无所适从
我市餐饮企业近两年来以每年４０％的发展速度替增，目前市区各类餐饮企业共有４００多家，这对我市市区总共１２万人口，流动人口不足２万人的小县城来说，酒店可谓过度繁荣，据行业内权威人士估计，全市餐饮业业主目前完成资产积累的仅占１０％，全年真正盈利的仅占３０％，全年保本的占４０％，全年亏本的占３０％，多数新开张的酒店为了“先做人气、后做财气”，往往大搞低价顷销，以期达到名利双收的目的，但是，仪征人“一阵风消费”的理念使多数商家的如意算盘落空。且价格好降不好涨，近年来原材料价格的上涨，费用的大幅度提高使得商家的利润空间微乎其微，用“好死不如赖活”形容目前众多餐饮商家的经营状况和心态是最恰如其分了。
三、餐饮业投资的过度膨涨，使得众多商家铤而走险
过去顾客选择酒店的标准是服务——菜肴——价格——环境——位置，而现在顾客消费选择的标准为环境——位置——价格——菜肴——服务，这种消费观念上的转变，便得众多商家在选择酒店地址时必须选择沿街旺铺，且投入大量资金进行装修，这势必造成投资量的加大，提高了投资的风险。
四、品牌意识不强，发展缺乏后劲
企业的品牌是企业保持持续发展的根本保证，但餐饮商家们长期以来对酒店品牌的树立缺乏正确的理解，以至于顾此失彼，经营３——５年后便出现滑坡现象。目前，大批连锁、加盟店进入我市是商家利用品牌优势迅速并以此长期占领市场的强有力的证明，因此，如何创自己的品牌，以期在今后几年的品牌大战中争得自己的一席之地，是我市餐饮商家必须解决的问题。
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