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警惕餐饮业的盲从行为
[日期：2008-07-31] 来源： 作者：佚名
国际奥林匹克的口号：更快、更高、更强。很容易让我们联想到现在成都的餐饮业，只不过这句口号可以改为：更大、更好、更贵。
近两年，成都餐饮业掀起了一股猛烈的“改头换面”之风，知名餐饮品牌开大店、开新店、开豪华店的势头势不可挡，投资千万之巨，面积在2000平米以上的大店，层出不穷，而且这种趋势越来越猛。一位业内人士在评价这种态势时，用了一句意味深长的话：我仿佛看见了“大跃进”时的情景！
我们是不是太杞人忧天了？按理说，目前成都市场上有实力的餐饮品牌，基本上都是私营企业，也就是说，想怎么投资？如何投资？那都是老板的事。我的钱，我想怎么花，就怎么花，你管得着吗？
但话又说回来，我们现在很多餐饮老板的钱，大都是由小到大，一勺一勺从锅里舀出来的，辛辛苦苦挣来的钱，谁都不希望莫名其妙地就化了！所以，给我们餐饮老板提个醒，也不是坏事。
餐饮业是不是更大、更豪华，就可以挣钱？我看未必，因为高处不胜寒，毕竟绝大多数人都是普通消费者，那些能一掷千金的食客，只是极少数人。越来越豪华的装修，越来越贵的菜价，将很多人阻隔在了门外。一位在国外考察过的餐饮老板告诉我：她很奇怪，在国外很少能看见上500平米的酒楼，相比之下，国内酒楼的面积实在太大了。难道是老外没钱吗？显然不是，因为人家比我们更理性一些。而这种理性带来的结果是：他们有很多的百年老字号，而我们现在这些名牌能做20年的已经很稀有了！
说到这，有人要说，上海、北京上万平米的酒楼生意也相当火爆，那又如何解释？的确，中国有中国的现实，开大店、开更好的店，是市场的需要，同时也可以更好地为消费者服务，满足大家日益提高的生活水平,但现在这种势头有些过热了！
我想当我们的餐饮投资者准备大手笔的投资时，应该静下来问一下自己：我的酒楼消费者在哪里？营运成本有多大？有没有吸引人的特色？我有没有能力管理好它？如果这些问题你还没有搞清楚，我劝你最好谨慎投资，因为餐饮业并不
是只赚不亏，有时亏起来是很可怕的！
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