单一式经营
　　这种形式较为普通，饼业初始也便以此为主。其经营品种主要包括蛋糕类、面包类、面点、中点、花点等，含若干冷热饮料。这种便于管理顾客也易于接受，有利于打造品牌。

复合式经营
　　顾名思义，复合式经营就是多品种经营，其经营品种是在单一式经营品种基础上增加了与老百姓饮食相关的一些内容及便民式服务，表现在：
1、 单一式酒吧、咖啡厅
　　这种模式将饼业中的面包房、西饼屋的社会交际、感情交流的功能进一步升华，更易吸引一些商人、情侣、同事、朋友的光顾，并使之成为商务谈判、感情交流的场所。
2、 单一式薯条、炸鸡系列
　　麦当劳、肯得基已成为时尚快餐，因为可将其薯条、炸鸡加入店中，而且这种形式价格较低，质量又佳，定会受到许多年轻人、小朋友的青睐。
3、 单一式+西式简餐
　　这种模式相对投资大，装修、装潢都要有一定水准，消费群则之多为外国人、白领阶层。
4、 单一式+中式快餐、主食厨房
　　这种形式目前比较常见，多出现于社区、学校附近，面包、糕点配上中式的拉面、水饺、馒头、包子各种主食，更适合中国人的口味，中西合璧顾客更易常吃不厌。
5、 单一式+礼品店
　　鲜花礼品与蛋糕可相互搭配馈赠亲友，且这样感觉更温馨、高雅、此为一种很好的组合。
6、 单一式+小型超市
　　这种模式主要以便民为主，买面包、点心时顺便买些其他生活用品，不用走远路，方便又省事。
7、 单一式+体育彩票、煤气、水电带收、设自动取款机
　　自动柜员机、托收业务是今后社会店发展的趋势。目前，日本、台湾的便利店变以次作为同行业竞争时最强的竞争武器。
8、 单一式+书店
　　这种模式增加了面包房的文化氛围，在这里，面包香与书香相结合别有一番滋味。
　　饼店具体采取什么经营方式，要视人员、资金、技术情况而定，还必须注重因地制宜。
　　任何投资者在选择经营场所时，总难免前思后想，开面包店也如此，店面选择好，成功机率可达60%，所以，在选择地点时应考虑到几方面因素：

1. 商圈的调查。所谓商圈调查就是影响消费者行为的范围。
　　A、 通常以半径100米为第一商圈，100—300米第二商圈，300—600米为第三商圈。
　　B、 以消费者的走路或开车皆可在10分钟内可到达该店来作为衡量标准，这也是消费者欲购物时，所能程承受的容忍度。

2. 确立商圈的属性
　　A、 商业区：多数为超市、商场旁，这部分地区客流量较大，且每到上下班时间，节假日时，这些地区更显商机。
　　B、 住宅区：消费群以家庭主妇为主，消费时间则从早到晚，这部分地区客源比较稳定，回头客较多。
　　C、 文化区：以学校的学生为主要消费者，消费额不高但量多。对饼业而言其最大的缺点既是有寒暑假，影响效益。另外，这类地区还包含一些文化层次较高的区域，要求饼屋的档次也较高。
　　D、 娱乐区：消费群多以休闲、度假为目的，星期日营业较佳，平时则无人问津。
　　E、 工业区：多为工厂、蓝领阶级，消费水平较低，但业务量较多。
　　F、 交通枢纽：地铁、车站附近，这些地区人流量较大，一次性消费较多，较易形成品牌。

此外，选择地点时还应关心到政府对该地区的开发，不同的开发会直接影响到商圈的变动。