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面包房如何提高业绩
[日期:2008-05-21]  来源:    作者:  

【一般存在的问题】
一、 面包房现烤面包与包装面包的品项数,业务比例不协调。
◆建 议 措 施:
现烤面包品项30品,包装面包同样30品,但业务包装面包只是现烤面包 的50%,说明两个大的品类所占比例不合理。 ·建议保留业务前20位名次的包装面包,增加现烤面包品类。 ·目前面包房不论是单品管理或是联营管理,建议应即建立库存卡,以手工管理商品业务动态,不仅可以统计
单品业务,同时在今后自营情况下,可以有效控制、核算商品成本、制定合理的一日工作流程。

【一般存在的问题】
二、 推出面包新品少,更新速度慢。
◆建 议 措 施:
·建议每月月末通过库存卡记录,汰换业务排名后5~10位的品类。 ·前期至少两周进行一次征求顾客意见调查活动,努力开发顾客需求的商品,汰换比例建议为5%~10%。 ·若是点心类产品业务占比不到5%,建议汰换此类商品,尽量为促销的商品留出陈列排面的空间。 ·建议增加价廉又为大众容易接受的"蜂蜜蛋糕及起酥蛋糕"类产品,并适当增加无糖面包专柜。
【一般存在的问题】
三、 面包房特有的面包少。
◆建 议 措 施:
·面包房内的特色面包是法式牛角面包、热狗面包、大菠箩包等。 ·建议增加此类商品,不仅要满足顾客需求,同时要诱导顾客消费。

【一般存在的问题】
四、 商品促销活动做得少。
◆建 议 措 施:
·现烤面包的保质期限一般可以达到"两天"左右,为给顾客带来新鲜感,每天夜晚前,应能定时或不定时作
促销活动,此类促销可为顾客制造商品每日全是新鲜感觉;同时还可以增加业务,并且留住18:00后到店消费的顾客。
·推出新品种时,经营者事前应做周到的宣传,例如实施免费品尝、特价业务或以卖赠方式,让更多顾客能接触
到商品,亲自感受新品种的优点。