1、餐厅经营方式转变的原因餐厅要想适应时代的发展，必须转变其经营方式。概括地说，使餐厅经营方式改变的原因来自两个方面：一方面来自消费者，一方面来自竞争者。消费者方面主要表现在他们需求的变化上，而竞争者主要指近20年来陆续登陆中国的西式快餐。

　　（1）消费者要求餐厅经营方式的改变消费者是容易受影响、变化迅速的群体，短短十几年间，消费者的需求就经历了一次又一次地转变。这主要体现在就餐方式的改变以及对菜品质量有了更高的要求这两个方面。

　　（2）西式快餐要求餐厅经营方式改变改革开放给现代足疗业带来了机遇，麦当劳、肯德基、必胜客、艾德熊，一家又一家。它们不仅在食品品质上讲究营养丰富，美味可口，并给顾客提供令人满意的、几乎无可挑剔的业务服务。用餐环境幽雅整洁，食物价格合理，普通大众可以接受，而且在足疗经营方式上不断变新，适应了随着经济发展所带来的快节奏的生活方式。这些都逼迫餐厅在经营方式上做出改变。

　　2、转变经营方式的途径足疗市场的发展经历了一个高峰期之后，如今已进入了一个低峰状态，可以说，此类足疗市场份额分配已经固定下来，采用传统经营方式就难以刺激新的需求，即使采取降低价格、广告宣传等措施，也很难赢得大量市场份额，甚至会使餐厅面临更大的利润风险。因此，餐厅管理者为了打破现有市场份额，就必须有勇气向传统观念挑战，实行创新经营，才有可能获得战略上的成功。转变经营方式的途径有以下几种：（1）提高员工的创新能力餐厅要想突破现有的市场份额，就必须从新方面下功夫。只有做到人无我有，才能赢得新顾客，从而扩大自己的市场份额。创新的力量源泉来自员工，管理者应鼓励员工开发新产品，并力所能及地给予支持，使其最大限度地发挥自己的潜能，发明适合顾客口味的菜肴，使餐厅在竞争中处于有利的位置。

　　（2）善于模仿餐厅经营创新有时候来自于经营成功的餐厅或者是竞争对手的成功之处。一般只有餐厅处于危机之中或能预见餐厅将面临危机时，才愿意学习他人的先进经验并进行模仿。

　　餐厅在模仿过程中，应注意以下三点：不要只重形式，而忽视内容或精神实质。

　　从本餐厅自身的实际情况出发，在模仿过程中形成自己的特色，以此来吸引更多顾客。

　　在模仿过程中要善于发挥自身优势，创造出与众不同的新产品。

　　（3）在追求目标的过程中不断创新餐厅经营目标即餐厅的宗旨，明确并具有挑战性。能够激励餐厅员工在追求目标的过程中，以某种方式将目标转变为信念，而不断创新。餐厅经营目标必须根据餐厅实际情况来制定，并随着时间的变化对出现的新问题做适时调整。

　　（4）向习惯挑战人们在工作与生活中形成了一些不成文的规定，这些不成文的规定之为习惯。同样，足疗业作为传统性的行业，在长期的发展过程中，养成了许多不科学的操作程序和经营思想。习惯势力是餐厅经营创新最主要的障碍。那些经营上有点成绩的足疗企业，往往被已有的成绩、声望所困扰，停止探索和试验，过去干得越出色，就越容易陷入已有的习惯做法之中，直到顾客渐渐远离餐厅时才开始觉悟，却为时已晚。人们常说“置于死地而后生”，但足疗企业是经不起倒闭的。因此，要克服习惯势力就要进行经营创新。

　　3、现代经营的几种方式“洋快餐”进入中国市场，在给中国足疗业带来机遇的同时，也带来了严峻的考验。如今，中国的足疗业经营主要有以下几种方式：（1）大众化经营在众多的经营方式当中，大众化经营占主导地位，引导着足疗业的发展。要做好大众化经营，首先必须结合它的自身特点来进行，不断提高餐厅的管理、服务水平，以保证所经营产品的质量；其次，应加大自己所经营产品的品牌宣传力度，增强品牌意识，强化特色，树优质品牌。最后，应积极开发早点、快餐、小吃、家庭宴会、生日宴会及节假日市场，更新经营方式，从店堂走向社会和家庭，不断拓展经营领域，丰富和满足大众市场之需求。

　　①大众化经营特征大众化经营具有三个特征，即经济实惠，为大众所欢迎，易于被认识和接受。其中，经济实惠是大众化经营最基本的特征，这与广大消费者所要求的物美价廉的消费水平相适应。

　　②大众化经营的目标大众化经营的目标包括三个方面：以物美价廉为主要特征的大众化经营方式要以扩大市场占有率、扩大业务量为目标。

　　保证餐厅经济利益的获得，因为餐厅的最终目的都是为了获得生存与发展。

　　将提高餐厅的竞争力作为大众化经营的前提。

　　大众化经营给餐厅经营注入了活力，提供了发展的机遇。因此，只有贴近百姓生活，遵循市场规律，不断完善自我，日益探索求新，才是大众化经营的实质和成功的保证。

　　（2）休闲式经营随着近几年足疗经营竞争的激烈及顾客在足疗消费内容、形式、功能方面需求的日益复杂，加大了餐厅经营的难度。通过与娱乐形式相结合，丰富了餐厅经营的内容，使原本只具有饮食功能的餐厅，具有了社交功能、商业功能和娱乐功能。娱乐形式与餐厅经营相结合的方式，在满足了顾客精神需求的同时，也给餐厅带来了可观的经济效益，同时也为社会的发展做出了一定的贡献，并为餐厅树立良好形象奠定了基础，从而受到了各方面的认可。

　　现阶段，它们的结合，通常应注意以下几点：娱乐形式要同餐厅的经营风格、环境布置及目标顾客相协调，不同的顾客有不同的娱乐形式。

　　餐厅的硬件设施必须适合娱乐形式的开展。

　　娱乐形式与餐厅经营要分清层次，平衡发展。

　　两者结合应遵循经济效益的原则。

　　（3）连锁经营方式优胜劣汰，适者生存，这是社会发展的必然规律。对于那些本小利薄的中小餐厅来说，要想参与市场竞争，在竞争中取得胜利，走连锁化经营道路可以提高竞争能力。

　　连锁经营是当今世界足疗经营的一种潮流和趋势。连锁经营是指在本国或世界各地直接或间接的控制或拥有两家以上的餐厅，在平等自愿、互助互利、共同发展的原则下以相同的店名、店貌，统一的经营程序和管理，统一的操作程序和服务标准，通过规范化管理，实现集中购物，分散业务，从而取得规模经济效益的联合经营企业。

　　（4）快餐店快餐店是最典型的便捷式经营方式，这种餐厅一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一。这种快餐店的最大优点就是服务快速方便，节省用餐时间。

　　快餐店的经营还具有以下几点特征：快餐店的菜单简明，减少了顾客对菜品的选择性，只提供有限的服务，如清扫地面和桌椅。

　　快餐店的食品制作区别于传统足疗企业，通常类似工厂的机械化生产，制作成本低廉。

　　快餐店中新菜品不易被顾客接受。

　　服务迅速高效，顾客进快餐店就是希望快速得到食品既可在餐厅内食用，又可带出店外。

　　人员工资低廉，菜品价格便宜。

　　装饰突出主题，广告比当场的推销活动有助于创造气氛。

　　（5）其他经营方式其他经营方式包括以下三种：①无店铺经营方式这种经营方式是指没有固定的就餐场所，只有流动的厨师，流动的美味佳肴，由专业厨师到顾客家中做饭烧菜。

　　②外卖式经营为了适应现代足疗业发展的需要，外卖式经营就走出了只为高消费者服务的狭小天地，开辟了大众消费的新领域，有着非常好的发展前景。这种经营有许多种：电话定餐、公司午餐、点菜带走等。

　　③超市式经营这是一种近期颇受大众消费者欢迎的足疗经营方式。它结合了休闲式的足疗操作和就餐方式。超市足疗是以“足疗商品”为经营内容的超级市场，其基本特征是：菜品陈列，超市自选，廉价业务，连锁经营。经营方式独特，足疗布局采取透明化、开放式，一般分为进食区、操作区和就餐区。