烤鸭店当然鸭子是主角。所以挑选鸭子也是一门学问。经营者一定要挑到特别符合当地人口味的鸭子品种，接下来就是请师傅啦，经营者自己拜师学艺也可以。特别注意的问题是，一定要熟悉和了解当地人的饮食习惯和口味要求。
市场分析：
每天至少售出160只烤鸭，一个月就能收回成本。据很多烤鸭店主介绍，只要口味好，一般烤鸭店的生意都是非常好的！随着电烤炉的一股热气上涌，一只只光亮喷香的烤鸭被挂在了透明的厨间，操刀师傅一阵熟练的“疱丁解鸭”，结账送货……每天这样的情节会重复多少次呢？
拿上海某小烤鸭店来说，他们每天卖出的烤鸭至少是在160只以上，周末生意自然更好一些，卖出200只烤鸭也不成问题。
如果烤鸭实行统一零售价，例如12.8元一斤，按照每只烤鸭5元钱的利润计算，平时每天的赢利应该在800元以上了。这样一家烤鸭店每天的开销是830元左右，每月算下来是25000元，每天的营业收入是3500元左右，再除去一些其他人员工资等开销，月赢利在2.4万元以上。如果是开一家一般的烤鸭店，就这1个月的赢利，就已经赚回了全部成本了，和现在的那么多投资比较，收益应该是相当不错的。此外干净卫生的环境、热闹的居民小区为烤鸭店带来绝对旺的人气。
下面提供一份上海市店面的投资情况，您可以根据当地实际情况来选择（小城市的各项费用可能会少很多）：
店面面积40平米
月租金6000元
装修2万元
员工工资900元/人×5
水电费（月）2500~3000元
机器配置3500元/台×2
加盟费1.8万元
月营业额最早的一家10万元
月赢利2.4万元
择址要求：
居民区密集之处即可，但也要有一定的客流量。不宜选在新村，烤鸭毕竟好吃，但若住在新村里的居民都吃厌了怎么办？一定的客流量能不断吸引新的客户。
适合人群：不适合下岗工人，适合纯粹的生意人。
风险度：
很大，因为烤鸭生意的周期性非常有限。