衢州市统计局最近发布的一项统计显示，1-9月份，衢州市区城镇居民人均在外用餐支出978.37元，同比增长31.9%。然而这种状况似乎正在被打破，国际金融危机已对衢州餐饮市场产生影响，市民开始减少外出就餐，金融危机开始影响人们的消费心理。
市餐饮行业协会会长王恒华昨日介绍，近期，我市餐饮行业营业收入同比普遍下降10%左右，而市场消费总量有所下降，主要原因还是人们的消费力减弱。
餐饮消费整体缩水
昨天中午11点半，记者在南区几家高档酒店的停车场看到，停泊的车辆并不多，一位停车场工作人员告诉记者，“从泊车数量就可以感觉出，和去年同期相比，中午来吃饭的客人少了不少。”
“股市行情好的时候，我经常在外面吃饭，现在都被套牢了，没闲钱吃请了。”在衢江工作的余先生在接受采访时坦言。
老百姓财富缩水，不少市民开始减少外出就餐，特别是上高档餐厅用餐的次数。另外，由于证券、房地产等行业利润下滑，商务宴请消费开始减少，消费档次也在悄然降低。
“以往数千元一桌的商务消费，现在已经有所下降。”衢州一家知名酒店餐饮部负责人表示，目前每客消费100多元已经算不错了。
“不管事态怎么变化，人总是要吃饭的吧”，采访中，一些中低档餐馆的老板总体上比高档酒楼的老板要乐观些。南区几家小酒楼的老板均表示，影响肯定有，但感觉不明显。
影响明年见分晓
衢州一家酒店的副总上月到国内一些城市考察时发现，受国际金融危机影响，大城市餐饮业下滑已较明显，“一些酒店在用餐高峰期，没有几桌客人。”
斗潭一家酒店负责人则告诉记者，这些天，他已接到好多个电话，想到企业应聘管理人员，“已经有沿海城市酒店失业人员返衢求职。”
“衢州受国际金融危机影响比外面要慢半年。”市餐饮行业协会会长王恒华日前在一次餐馆企业会议上这样表示。他说，临近年关是餐饮消费的高潮，再加上年底前后还有多个节日，各家酒店营业收入应该能完成年初的计划。不过，他也表示，春节后餐饮行业会比较难熬。
王恒华说，虽然近期国家出台了拉动内需的“利好”消息，但“这脚‘刹车’总要有个过程，利好消息发挥作用估计至少需要半年时间。”他预计，明年春节后，随着餐饮淡季的到来，明年的3至9月份，衢州餐饮企业面临洗牌在所难免。
业内呼吁“开源节流”
怎么应对经济低迷？王恒华表示，眼下餐饮行业应该抓紧练好内功，“开源节流”任何时候都是不变法则。
有业内人士表示，“开源”意味着要从菜品质量突破，注重创新，引进一些新的菜品，把服务水准提高，做出酒店自己的品牌，赢得更多“回头客”，同时，还要考验大家的“节流”能力，加强内部管理，堵住浪费漏洞，最大程度把成本降下来，“节流下来的就是纯利润。”
面对全国有的城市开始出现“减价套餐”促销，有酒店表示，目前原料成本有所下降，企业也会根据实际情况，对菜价进行微调，让利消费者。但多家酒店负责人明确表示，靠低价抢客的情况在衢州应该不会出现，因为这最终只会加速酒楼营业下滑。
“经济过冬，餐饮业也要过冬。”王恒华说，做大餐饮就是做品牌，是长期行为，练好内功，开源节流，即便短时间出现亏损，从长期看还可以再挣回来，而搞“短期行为”的酒店可以预见明年会关掉一些。