餐饮业有时应该以不变应万变(美萍餐饮系统)

面对这些林林总总的形式，究竟开什么样的饭馆餐饮店容易赚钱，确实是件很费思量的事情。但是，对于一个经营者来说，饭馆餐饮店的形式只是一种经营手段，更重要的是经营本身。经营之道最根本的是要会对市场进行客观的分析，并运用分析的结果确定行之有效的方法或手段，达到赢利的目的。这在市场学中称作市场定位。

　　选址区域

　　区域的不同对饭馆餐饮店的选址有影响，而且它对确定饭馆餐饮店的形式有更深远的影响。例如，商务区早餐、午餐的就餐人数一般高于晚餐，因为在我国，特别是在大城市经常出现交通阻塞，上班族从家里出门时大都行色匆匆，顾不上吃早餐，并且商务类公司自己都不设置食堂等后勤行政部门，通常采取合同外供的形式提供午餐，价格、品种和质量一般都不能令就餐者满意，这就形成了早餐和午餐的巨大需求。

　　细分客户

　　根据环境特性进行分析后，还要进一步进行市场细分以确定目标客户，进而选取竞争方式，制定经营策略。对于中小饭馆餐饮店来说，以选取间接竞争为佳。因为中小饭馆餐饮店的综合实力一般都比较弱，通过对目标客户的准确定位，突出菜品或服务的特色，可以避实就虚，收到异军突起的效果。小饭馆餐饮店因特色而由小做大的案例，古今中外都有不少。比如北京著名的“东来顺”、沈阳“小土豆”饭馆餐饮店就是成功案例。

　　对于餐饮业的发展和随之带来的变化，经营者要独具慧眼，切忌盲目追风。要通过深入的调查研究予以深刻的了解，牢牢把握住投资──客户──营销──赢利这一条主线，以不变应万变，才是赚钱之道。