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项目 |
行为现象 |
预防措施 |
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通过餐单编号防止收入流失 |
如果账单短缺，可能是客人拿走账单未付 账而走，也可能是服务员不诚实，拿走账 单，吞如果账单短缺，可能是客人拿走账 单未付账而走，也可能是服务员不诚实， 拿走账单，吞没现金。 |
解决办法：
1、用的账单必须有编号，并且核查账单是否顺号。
2、电脑辅助办法，首先必须输入账单号;
3、并且记录账单打印次数，在账单打印时打印出电脑流水号及打印次数。核查员查看电脑
流水号、账单号是否连号，打印次数与账单
张数是否一致。 |
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删除菜品 |
点收银员打印出账单给客人后客人交完款 后，收银员把其中一道菜删除掉，从而把 多出来的钱收取菜、收银。 |
解决办法：
1、电脑软件对打印出来的账单不允许删除，只能冲减，并且冲减的操作由收银主管或经理
以上职位的人员用授权形式提供，并签字。 |
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错单给客户看 |
重新使用客人已付的账单或用另一个客人 看过的账单收取现款。 |
解决办法：
1、发给餐饮服务员的账单用编号记下来，并与副联核对，在现金收讫后，必须对账单盖收
讫。
2、电脑上不允许收银员或楼面点菜员重打账单要高级别的人员才能授权进行。 |
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销售酒水问题 |
销售酒水得了现钱，却在记录上说是泼洒 掉了，退还了或免费赠送掉了。 |
解决办法：
1、不准酒吧服务员把酒水免费赠人，不经经理人员同意不准把退回的酒水倒掉，并且密
切监督那些泼洒过多或其它倒酒过多的酒店服
务员与职工。电脑软件操作：免费赠送必须是经理级以上的人员才能授权，并签名。
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销售酒水调换 |
销售酒水后得了现线，收银员不单上体 现，而是从外边烟酒店中购入相同的酒水 冲数，所得利润归自己所有。 |
解决办法：
1、不准服务员或收银员带酒水到店中，工作更衣室与餐厅有一定距离，上班时间不准到更
衣室
2、当班次的酒水当班次交接。
3、每天/每周/每月盘点酒水库存量。
4、使用电脑软件系统管理最为方便。 |
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优惠券 |
收银员使用优惠券来结其它大额账单。把 多出来钱款私吞。 |
解决办法：
1、要求收银员立即结账，并且账单出现结账时间，不允许结账时间与打印时间相差太远。
2、加强对票券的使用，餐厅服务员必须把结账单单号与相应票券号记录下来。
3、电脑软件系统可预先保存有优惠券编号，根据系统给与判断。 |
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充值卡 |
充值卡可对（菜品打折、当日特价、促销 等项目有优惠，服务员可能充当客户办理 充值卡，当发现客户帐单有优惠项目自己 拿出充值卡结算。 |
解决办法：
1、办理充值卡必须要本客户来办理；
2、所有结算帐单由客户自己来刷卡并输入相应的密码。 |
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折扣 |
不需要折扣的帐单，客户付款后重新折扣。 |
解决办法：
1、需要折扣的帐单不能过后主管才签字
2、客户不在场的帐单修改一律视为作弊 |