一道新创的海鲜菜能给企业一年带来180多万的收入，一道过油肉莜面能带来一年100多万的利润.....日前，在央视七套的一栏节目中，各色“招牌菜”带给了我们极大的思考和震撼。随着特色餐饮机构的不断出现，各类招牌菜也成为我们眼中的焦点，如何做好招牌菜的文章，的确应当引起我们的思考。
招牌菜的确带来好效应
虽然节目中的饭店都在北京等大城市，消费市场巨大，但对于大连市场来说，招牌菜也在为企业创造着良好的效应。
摸错门是大连众多特色餐饮机构中发展非常迅速的一家，诸如“丑鱼”、“牛肚王”等招牌菜品已经成为很多朋友的最爱，甚至是每吃必点，而刘传飞总经理在接受记者采访时曾表示，“围绕着这些招牌菜品，我们也营造起摸错门特别的文化特色，吸引着越来越多的客人”。而同样是特色餐饮，川外川等川菜店在不断创新赢得客户的同时，一系列的招牌菜也成为吸引客户的“法宝”之一。即使是在一些星级酒店，塑造自己的招牌菜也成为很多商家的共识，可以说招牌菜不仅仅是以自身在为企业创造价值，更多的是通过招牌菜让客人走进来、留下来，创造长期的效应和价值。
塑造招牌菜立足大市场
随着餐饮市场的发展，人们的需求在细化，这也要求各种类型的餐饮机构出现和发展，作为特色餐饮已经吸引着越来越多的人，如何塑造自己的招牌菜是很多商家一直探讨的事情。
在近期记者采访了一些川菜企业，他们当中的很多都非常有特点，但这种特点却难以体现出来，究其原因就在于大而全，很难突出自己的招牌菜品。实际上，招牌菜并非贵，在央视的节目中，一道简单的鸡刨豆腐也创造着每年60万的收入奇迹，原因就在于他们从原料制作就讲究传统工艺，每一个细节都紧抓消费者的口味需求，这表明根据市场需求、满足消费是招牌菜的根本，只要制作精细，小产品也能做成招牌菜。其次，招牌菜的推出要和企业的总体相符合，又能体现企业最明显的特色，如果一道菜很特别，但与饭店总体的菜品并无关联，那么仅靠这一道菜是很难留住客人的，正如一位业内人士在接受采访时所说，“我们围绕招牌菜做文章，但同时也将整体的菜品进行提升，这样客人在品尝特色菜的同时，也吃到了其他的菜品，这样才能真正盈利”。