餐饮业管理走入了新时代
| [日期：2009-08-19 ] |
来源：互联网 作者：佚名 |
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一直以来，人们印象中的酒店餐饮业是个技术含量不高的行业，“两把菜刀、三个厨子、四张桌子”就能撑起一个店。但是，近年来，随着西方现代餐饮经营理念的引入，我国餐饮业也发生了翻天覆地的变化，人们对餐饮行业的要求不再只停留在“客栈、酒馆”的水准上，餐饮也要有科技含量。如今，在大连的酒店餐饮店里不难发现，已经越来越多的现代化的电子设备应用到了客房、用餐的每个细节，掌上电脑点菜、电梯传菜、客房接入TMS……这一系列的变化让我们深切感受到了酒店餐饮业的E时代气息。
金海大酒店
掌上电脑点菜 即点即做
上个周末，王小姐与家人来到金海大酒店进行家庭聚餐，一大家子十五六个人七嘴八舌地点了二十道冷热荤素，只见包间服务员手里拿着一个长方形的小盒子，拿着一支电子笔，啪啪点了几下，菜单就下完了。二十分钟后，一桌子热气腾腾的饭菜就上桌了。王小姐正在纳闷为什么点菜上菜的速度比以往快了一半时，服务员小姐揭开了这其中的奥秘。“这是酒店最新使用的惠普PDA点菜掌中宝电脑，每只价值3000多元，这部电脑内存有酒店内的所有菜单，只要顾客说出菜名，服务员只需要用电子笔查找点击就可以迅速调出资料，整个菜单经过顾客确认后，再在这个掌中宝上点击‘确认’一项，数据就会马上分门别类地传递到后厨，负责凉菜、热菜和主食的厨师立刻会接到一张票据，开始加工。”
聚宝隆海鲜火锅
电梯传菜 电脑触摸屏结账
以时尚高档著称的聚宝隆海鲜火锅，绝对是现代餐饮企业的典范。无论是贴在墙壁上的天然贝壳马赛克，还是具有自动调节功能的灯光系统，聚宝隆在用餐的每个细节上都体现着现代气息。来到聚宝隆用餐，让人印象最为深刻的是这里的电脑触摸屏结账系统和送菜电梯。
聚宝隆海鲜火锅总共四层，每一层都有一个柜式的电脑触摸屏结账系统，当顾客需要结账时，服务员只需要靠触摸方式输入顾客的房间或座位号，再点击“结账”一项，电脑马上会打印出所有的消费明细；如果顾客需要退酒水，也可实现同机修改。
细心的顾客还可以发现，在聚宝隆每一层的大厅中央，都有一个明档操作间，操作间内还有一部专门运送菜品的电梯。据聚宝隆的工作人员介绍，由于店内的厨房位于四层，而店内一至四层都有餐位，如果靠传菜员人工端菜，不仅会影响安静的就餐环境，还容易溅洒火锅内的汤，使用电梯后，从四楼到一楼只需三秒钟，不仅大大缩短了上菜时间，而且还保证了菜品的卫生。
香格里拉大饭店
TMS系统管理酒店
作为一家五星级酒店，香格里拉大饭店不断完善着内部的软硬件设施，为了更加符合顾客对现代酒店业的要求，酒店刚刚安装了TMS系统。TMS的全称是Table Management System，又称桌面管理系统，也是当今在世界各顶级酒店的餐厅及高档餐馆中最新流行的管理系统之一。餐厅的服务员在接到客人的预订电话时，将客人的资料包括姓名、性别、电话、电子邮箱、国籍、公司、预订人数及桌号等信息输入TMS中，当客人到达餐厅时，服务员可通过TMS查找客人预订。饭店可通过TMS管理所有在餐厅用餐的客人的详细资料，甚至包括客人的喜好，如是否吸烟、是否是素食主义者，是否偏好靠窗的位置，光临该餐厅的次数等，了解了客人的喜好后更便于饭店更好地为客人服务，提供个性化的服务。此外，香格里拉大饭店全新装修的套房里还将安装世界上流行的ipod的MPS插口，满足更多的高级商务客人的商旅需要。
大宅院烤肉
LED灯光 温和不刺眼
每当夜幕降临时，经过大宅院烤肉店的门口，都会被那五彩斑斓的灯光所吸引。这种灯光不同于普通的霓虹灯灯光，而是具有高科技含量的LED灯光。据大宅院的经营者王女士介绍，这种灯光由于造价比较高，目前用于外部照明的餐馆还比较少。店内之所以使用这种灯光，是因为这种灯光相比较传统的霓虹灯看起来更加柔和，不会刺伤顾客的眼睛，并且还具有七彩渐变的特点，让整个店面看起来更加夺目。王女士说，过去大家总觉得餐饮行业的技术含量不高，但是随着行业的不断完善，会有越来越多的高科技设备应用到这个行业。虽然刚开始投入会大一些，但是从长远来看，这是符合现代餐饮发展的大趋势。
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