面对日趋激烈的市场态势，酒店餐饮应如何应对？笔者认为应该适应市场形势的变化，分析酒店餐饮的优势，扬长避短，利用品牌、硬件、文化等多方面的优势开拓进取，挖掘自身的增长点。
成功的前提是找准目标市场
正确定位是酒店餐饮成败的前提条件，酒店应根据市场需求和经营情况，结合自身的条件，选择自己的经营服务对象，然后根据市场定位确定产品结构，提供有特色的主导产品。我们为客人提供什么样的产品？客人希望在酒店得到什么样的服务？在这二者间寻找结合点，才能达到最佳效果。
从目前的餐饮结构来看，酒店餐饮还是主要集中在中、高档消费群体。为此，酒店要根据消费特点，提高品质与服务，在产品模式、服务模式和管理模式上辅以相应的策略创新提高。一家有着十几年历史的老牌三星级酒店--浙江开元萧山宾馆，于2003年投入资金进行硬件的改造，年底，改造后的开元萧山宾馆餐饮月月营业收入超过500万，酒店餐饮品牌进一步得到彰显。宾馆根据当地市场明确自己的定位，餐饮经营在追求高档次的同时，对几个餐厅进行了客户群的细分，满足了不同层次宾客的需求，从而创造了良好的效益和餐饮口碑。可以清晰地看到，准确的市场定位是成功的保证。
一些酒店看到当地社会餐饮一片红火，提出学社会餐饮的经营思路，笔者认为是欠妥的，应该与社会酒店错位经营。但可以在原料的开发、菜食的口味上学习创新，而在出品、服务、环境氛围以及策划宣传上领先于社会餐饮，成为餐饮市场的领跑者。
增加餐饮产品的文化附加值
酒店餐饮经营者要根据市场情况的变化及时调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。如越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高产品的文化品位和文化内涵。从餐饮经营的角度来看，文化的含量要胜过技术和含量，故而在经营中要坚持文化至上。这就要求酒店在经营过程中，要创造一份感觉--“酒店味道，酒店气息”。酒店餐饮要通过多种途径，注重酒店文化、饮食文化的建设和挖掘，追求深层次的文化韵味。
如何增加酒店餐饮产品的文化性，笔者认为可以从多方面加以探索：增加就餐环境的文化内涵--从餐厅外在的有形店景文化到餐厅的功能布局、设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现文化主题和内涵。整合文化资源--不断挖掘民族资源与餐饮产品的结合点、增强饮食产品本身的文化内涵--色、香、味、形、器、名、时、养八大方面是饮食产品本身应有的主要特点，其中包含着丰富的文化内容。
餐饮文化还可以通过服务员的细节服务来体现。细节服务贯穿于餐厅经营的每一个层面，更表现了企业文化的雅致。以宴会服务为例，结合客人的需要去设计，用文化氛围突出宴会的主题，从台型的装饰、饰品的摆放、口布折花的设计、整体的色泽搭配、到冷盘雕刻、菜肴装盘等，都在围绕宴会的主题、突出中心、在细微的地方体现客人的尊贵。
策划丰富多彩的主题活动
酒店餐饮要在产品渐趋相同的市场环境中保持优势，经营思路的调整刻不容缓。从贴近于市场需求出发，盯住节假日，唱好主题曲，策划丰富多彩的餐饮主题营销活动将成为酒店的又一张特色招牌。在策划主题营销时，首先必须做好前期市场及宾客需求的调查，只有那些符合市场趋势、宾客需求的活动才能真推向市场。
作为高星级酒店，如何把活动做出特色，每个活动都保持长久的生命力，也值得探究。一是要深挖每个产品的深层文化内涵、二是在操作中，要注意提高品位，很多酒店现在都在推土菜类产品，这是好事，能让餐饮出品有浓郁的地方特色，但关键是我们的出品不能土，要土菜精做，才符合高星级酒店的品位。第三、还要重视活动的统一性和延续性。
强长管理以降低成本
酒店餐饮老是给客人一种价高、菜次的感觉。这里面主要存在一种对酒店产品的认识误区，但确实也有酒店餐饮在进货的渠道、菜食质量上的把关不严，甚至制订较高的毛利率造成的负面影响。作为餐饮经营者本身，要不断思考这个问题。要从多方面着手，降低成本，让利与顾客，这才是立足之本。严格有序的管理降低成本的必然途径。酒店餐饮管理者要认真梳理厨房的工作流程：如采购、领料、切配、出品、退菜等流程，从多个环节来控制成本支出。要发挥酒店综合性餐饮优势，提高原材料利用率，同时加强对厨师进行餐饮综合成本培训。
降低成本，必须在保证产品和服务质量的前提下进行，而决不能以次充好、降低水平。同时，要想方设法打通采购渠道。菜品丰富多样的前提是原材料，酒店餐饮从业人员要有跟踪和探究的精神，不断挖掘新的原料，形成独特的创新优势。
发挥技术优势创新产品
每一家酒店都处在不同的区域、面对不同的顾客群体，我们的餐饮必须做出自己的风格和特点。在适当地风味特色的基础上，要不断推出新品，才能战胜对手，持续发展。
较多酒店拥有当地最好的餐饮人才，但人才的综合优势却没有得到较好的开发。酒店可以成立研讨小组，以创新为主题，在外力的帮助下，共同开发创新菜品，每月为酒店发布创新菜、引领餐饮消费时尚，促进餐饮创新与优势，形成信息网络，联合探讨研究。