根据用餐情形，一般可将食客分为3种：喜欢细嚼慢咽的人、喜欢快速上菜然后慢慢享用的人以及喜欢迅速吃完的人。应对这3种不同需求，迪斯尼提供了5种餐饮服务类型：餐桌式服务、简易食堂服务、快餐式服务、柜台式服务与外卖式服务，不让顾客久等，这5种服务基本上概括了当今餐饮服务的所有类型。所以，开一家店，最先要分析的就是你要经营什么样的模式，你的客户群体是什么等，相信这篇稿子可以很好的为您指引开店的第一步。
1、主流餐饮业人均
快餐形式：15元——25元
平民形式：50元——70元
白/金领形式：100元——150元
商务型式：500元以上
2、主流餐饮业开店对商圈要求分析：
2.1快餐形式：主要表现在以商业中心为主，其特点是人流量大，快餐形式做为工作餐的形式出现要求快捷、清洁、实惠为主，用以满足在商业区内工作的人群，同时又兼顾在商业圈购物人群的用餐需求，而这类人群的收入相对较低，对停车的要求不高。
2.2白/金领形式：以商业圈白领、职业经理人、购物、消费、观光为主人群，这类人群收入较高、购买欲强，且以年轻情侣居多，加上这类餐饮大多以中西餐、西餐、日韩料理为特色，有一定的浪漫气息，有一定的停车要求。
2.3平民形式：以住宅区、高档生活小区为主，主要的消费人群为周边居民为主，这类人群收入相对较高，年龄相对较大，职业工作相对稳定，消费以家常、实惠、经济的家庭餐为主。对食品、服务的要求较高，其消费的形式体现为：朋友聚餐、家庭宴请、全家聚餐为主。要有较大面积的停车场。
2.4商务形式：以工业区、商业区、生活住宅区、行政区的结合部为主，这类人群以企业主、CEO、政府官员为主，主要商务洽谈宴请、朋友聚会、大型婚礼为主，对包房的私密性、奢侈度，菜品美观度、口感度、精美度，服务协调、人性化程度要求相当高，消费能力十分强悍，其特点是前期投入大，有能容纳上百辆的大型停车场。
3、主流餐饮业对厨房的要求：
3.1以自助的模式、白领餐模式出现其特点是：厨房小、人员少，主要表现为以强大的配送中心为基点，弱化单店的厨师，缩小单店厨房面积及重复加工的问题，从而增加营业面积，而自助化半自助化减少了服务人员的人力成本；自助化带来的结果是：厨师的个人技术水平现对较低且容易控制管理，但单店的营业主要靠战术营业手段来增加人流量来提升业绩。
3.2以平民形式、商务形式出现的餐饮业特点是：投入大、厨房大、人员多、成本高而大多以单店营销为主，厨房大，对厨师的技术水平要求高，厨房相对难以管理，人员多，培训的难度大，员工的素质参差不齐，流动率高，整体协调难度大，对战略营销的依赖性强。
4、如何控制和管理大型航母性的餐饮企业呢：
4.1、强化厨房：加强厨房的单兵技能水品，主要表现为厨师服务员化，以个人的形象，出品品质为基础，强化产品。由传统的幕后厨师走向前台。（具体操作后叙）
4.2、全员营销：当厨房每个单兵厨师服务化，而传统的服务人员就可以按照绩效，做到利润再分配的方式提高整体水平，从而实现服务人员股东化（具体操作后叙）
4.3尊重人才：当单兵厨师服务化，服务人员股东化对人才的要求则更高，而传统的厨房管理人员就开始边成研发、培训人员，而前厅的管理人员将演变成“服务员”主要对一线单兵服务人员提供后勤保障。
4.4企业文化：形成有效的管理文化、制度文化、培训文化、让每位员工找到一种归属感，成就感，最终实现快乐。
5、未来餐饮发展方向
5.1自助化、半自助其走向：弱化厨房、精简人员、食品工业化。这种模式前期投入低、可以快速繁殖，复制。
5.2高端化、人情化其走向：强化厨房、提升人员、食品健康、营养环保化，这种模式前期投入大、不容易复制。
6、航母型餐饮企业发展的具体实施细则：
厨房厨师的个人形象直接随同他本人的出品一同做上菜谱，这样厨师的单品的业绩就随同ERP系统录入电脑，这样厨师的个人业绩也就体现出来，随之而来的厨师绩效考核也就随同他的业绩挂钩。这样对厨师的个人水平要求高，从而促使厨师不断的改善出品质量。