超市生鲜之熟食试吃作业管理规范

一、目的:通过例行实际试吃,确保自制与外制熟食品质。
二、适用范围:各分店。
三、操作方式:
1、 运用时点:
每日分时点试吃,自制熟食每四小时试吃一次,具体时点为:8:00、10:00、16:00、18:00；外制熟食每日试吃两次,分别为10:00、16:00,专柜视同外制熟食作试吃。
2、 试吃人员:值班经理、生鲜经理及生鲜值班课长。
3、 试吃方式:
试吃人员在试吃时点至熟食课试吃,每个时点1人试吃,外制熟食每次试吃品项不得少于30个,每次均不得重复；自制熟食每次必须全部试吃。试吃从色、香、味、形四个方面考量,以确保排面商品品质优良。
4、 试吃记录(见附表"熟食试吃记录表")每个时点一张,由课长保存,并周一送店总核阅。
四、异常处理:
试吃人员如有发现不符品质要求之商品,须第一时间通知生鲜经理、熟食课长及熟食大师傅,对有问题之商品立即进行处理。
五、试吃损耗处理:
试吃人员每次试吃后须在熟食试吃记录表上登记试吃数量,课长在每次盘点日前作统计,以便控管损耗。
六、使用表单:
熟食试吃记录表。

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