果菜类的店铺管理
(1)生食青菜
近年来生食青菜受到日本消费者的喜爱,沙拉原料走俏,因此,日本的超级市场大多数都把生食菜类陈列在保鲜柜里,并提供沙拉食谱,促进销售。具体做法多种多样,如:一是制成半成品或成品,包括一般沙拉、水果沙拉、鱼贝类沙拉等等,务求多样化,满足各类需求;二是将沙拉用的青菜及混合沙拉搭配后推出;三是采取低价策略耐心地推销新产品,直至普及,亏损可暂由其他商品补贴;四是分装成适合个人食量的小包装,务求多样少量;五是印制沙拉广告传单,刺激购买欲望。
(2)叶菜类
叶莱类价低利薄,常被超级市场视为赔钱货,但顾客对其十分重视,因此必须适量经营并提供相应的食谱。在店铺管理上有如下方法:
一是细心照顾叶菜,因为它们常是超级市场鲜度的标志;二是不要集中批量贩卖,而以扩大用量的方法进行促销;三是包装要适合用量,也有的采取散装。
(3)豆类
豆类菜品种多,烹调方法也多种多样,消费者接受程度较高,陈列位置应使顾客易于选择与购买。在管理上要注意以下几点:
一是注意保鲜,进货时应尽快浸入冰水半至1小时,使其降温;二是依季节变化突出应季品种;三是用制成沙拉和其他促销方法增加销售;四是依用途进行陈列,并要求有所变化。
(4)菌茸类
菌茸类可与各类品种配菜,并具有独特鲜味,易被消费者偏爱。店铺管理也有独特要求:一是注意介绍产地、烹饪方法和营养含量,提高顾客的购买欲望;二是保证品质优良,新鲜洁净;三是包装量要适当。
(5)根菜类
根菜类的烹调方法越来越多,主要品种如土豆、胡萝卜、葱头都有稳定的销路。相比来说,由于根菜外观形状易给人不新鲜的感觉,因此突出营养成份甚为重要。从店铺管理方面说应注意以下几点:
一是根菜易长时间储藏,顾客一次购买量较大,应根据其用途进行陈列;二是切忌将根菜堆放,应利用各种菜的色彩,搭配排放,吸引顾客购买,也可分成小包装售卖。
鱼贝类:
(1)盐干物
过去人们将新鲜的鱼贝类晒干、盐渍是为了长久保存,而今却成为人们追求美味的一种手段,消费量逐年增加。由于其易存,具有独特口味,在店铺管理上也有其特点。如:
一是使用简单的平台陈列,强调其新鲜度;二是注意扩大品种范围;三是发展新用途,如油烤、油炸、煎等。
(2)虾类
虾类占日本家庭鱼类消费的7%,列第三位(前两位为鲸鱼和乌贼),销售稳定发展。虾类超级市场的店铺管理应注意以下几点:
一是注意减少顾客加工处理上的麻烦,并依照用途决定加工处理的方法;二是根据家庭成员人数和一般食用量进行包装,力求美化;三是拓展食用方法,并和其他鱼类组合;四是要依季节变化推出新食谱,并依此组合商品来推销。
(3)贝类
贝类自古以来就被广泛食用,但一般是传统型的简单吃法。因贝类具有营养滋补的功能,其市场潜力很大。贝类的超级市场店铺管理要注意以下几点:
一是提供相关的调味品,如吃牡蛎时需要的醋、酱油等;二是在包装上提供食谱,供顾客烹调时参考;三是可附烹任好的食物照片,满足顾客的视觉;四是贝类含有丰富的钙质,因此应注意提供儿童食谱。
肉类
(1)肉片
肉片吃法可以是烧、烤、炒等多种形式,做法方便快捷,被越来越多的顾客接受,超级市场也将其作为肉类商品的重点。要注意以下几点:一是依据消费习惯进行食谱编排,拓展多种食法;二是依据肉的规格,制定适当的价格;三是拓展加工范围,如烤肉片、做肉片菜卷和配合火锅食用。
(2)牛排
吃牛排,关键在于吃肉的原味,但家庭食用量不大。超级市场中牛排经营需注意两点:一是适当向顾客进行介绍,扩大食用者范围;二是提供具体的烤法、吃法,店铺陈列需要专用橱柜。
(3)内脏
内脏的美味和多种营养价值已受到消费者喜爱,对其陈列与管理十分重视:一是依用途吃法,排列在橱柜上;二是注意包装,保持新鲜;三是提供专用的调料,以供顾客所需;四是扩大食用范围,必要时可举办试吃活动。