宾馆餐饮经营应该注重创建品牌

[日期:2008-11-12 ] 来源:互联网  作者:佚名
行话说“餐饮创牌子,客房赚票子”。这句话形象地道出了餐饮在宾馆中的重要性及特殊性。餐饮作为宾馆的牌子,它的成功与否会直接影响宾馆的声誉和经营。怎样使餐饮成为宾馆的牌子,这是宾馆管理者们经常讨论的一个话题。我以为宾馆要创建餐饮的品牌,可以从以下几个方面去考虑:
一要创建服务品牌
1.规范常规服务,抓好服务质量。
    过去宾馆餐饮的服务比社会餐饮的服务程序严格规范,人们认为去宾馆用餐可获得更多的礼遇和尊重,是一种高层次的享受,所以,宾馆餐饮比社会餐饮更能吸引高规格的宴请。其实这种差别就是服务品牌。
2.研究顾客心理,推出特色服务。
    现在人们的生活水平普遍提高,将家宴婚宴放在宾馆举办的越来越多,宾馆就要对市民的婚宴消费进行研究,以满足他们的要求。如利用宾馆有客房、美容美发室、商场和娱乐等硬件的优势,为客人提供全套的婚仪服务。这样的配套服务既省却了新郎新娘讲究体面和实惠的要求,创建了婚宴服务的品牌。
二要创建菜点品牌
1.提高菜点质量,变化菜点品种。
    菜点的质量也是一种品牌,如能在保持原有菜点质量不变的基础上,根据季节的变化和社会流行的饮食时尚等,变化一些菜点的品种,则能起到稳定与发展菜点品牌的作用。
2.发掘烹饪原料,打出品牌菜点。
3.利用环境资源,创制特色筵席。
    俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,宾馆可以发掘本身拥有的环境资源,选用当地特有的烹饪原料,采用各种烹调方法进行烹制,并组合成相应的特色筵席来作为自己的品牌。
4.强化帮派风格,形成菜系特色。
    现在,对菜肴风味流派的追求已明显退化,饭店酒家为了吸引更多的客人,往往将多个风味菜系的菜点放在一起经营,这样便失去了自己的特色。没有特色就没有竞争力,宾馆应发挥有多个餐厅的硬件优势,利用其中一个餐厅,选择一个自己客源层比较喜爱的菜系,从原料调料的搭配、烹饪技术的运用、菜点出品的控制、服务方式的设计,到典故传说的选编、餐厅的装潢布置及广告宣传与营销,都要精心构思,经策划形成特色,创建出自己的餐饮品牌。
三要创建环境品牌
1.精心设计装潢,改善就餐环境。
    如今人们去饭店就餐已不仅是为了填饱肚子或品尝美点佳肴,还要享受饮食的环境气氛。因此一般餐厅都很重视餐厅的装修,部分餐厅特别是一些豪华包房中的装潢布置,甚至超过了普通宾馆,其目的也就是为了满足当前客人对环境氛围的需求,以环境特色吸引更多的客人来就餐。
2.发挥硬件优势,推出独特宴会。
    很多宾馆在城市里,无青山绿水田园风光,但可以利用宾馆的硬件优势,推出独特的宴会形式,塑造自己的品牌。有的宾馆有屋顶花园,则可推出以烧烤为特色的餐饮,如光大国际会展中心的老夜上海餐厅的屋顶烧烤餐座;有的宾馆有旋转餐厅,则可推出特色自助餐,如新锦江的蓝天旋转餐厅;有的宾馆有多功能的、可容纳千人的宴会大厅,则可推出大型特色冷餐会,如华亭宾馆就曾多次举办以30年代上海风情为主题的特色冷餐会,宾馆为此搭建了旧上海的场景,工作人员都穿着当年的服装进行服务,将客人带进了30年代的上海,别有一番情调。
    总之,宾馆只要找出客人的需求要点,充分发掘自己的各种优势,并坚持以高标准的服务质量、高水平的菜肴出品、高要求的就餐环境去满足他们,做到你无我有、你有我优、你优我特,这样就能创制出具有自己宾馆特色的餐饮品牌来。
录入:mp003

上一篇:餐饮管理的盲区在哪里?

下一篇:餐饮厨房采购的技巧


美萍物业管理系统 美萍会所管理软件 美萍音像销售管理 美萍足浴管理系统 美萍桑拿洗浴管理 美萍会员管理系统 美萍娱乐管理系统
美萍美发管理系统 美萍装修电子报价 美萍美发管理系统 美萍保健按摩管理 美萍酒店管理系统 美萍会员销售管理 美萍客户管理系统
美萍营销管理系统 美萍汽配管理系统 美萍汽车美容管理 美萍人事管理系统 美萍汽修管理软件 美萍餐饮管理系统 美萍手机销售管理
美萍酒吧管理软件 美萍建材销售管理 美萍茶楼管理系统 美萍培训机构管理 美萍快餐管理系统 美萍服装销售管理 美萍超市管理系统
美萍咖啡馆管理 美萍医药管理系统 美萍进销存系统 美萍洗衣店软件 美萍库存管理系统 美萍健身房管理 美萍体育场馆管理
美萍诊所管理系统 美萍鞋店销售管理 美萍图书销售管理 美萍体育用品管理 美萍瑜伽会馆管理 美萍房介管理系统 美萍眼镜管理系统