维生素是人类及其他高等动物生长和维持生命必须的物质，也是在体内多种生化反应中起到催化剂作用的物质。
但是我们的身体需要的是均衡的维生素，因此不能只重视某个种类的维生素。维生素具有两面性，如果吃得好就能成为药，吃得不好就会成为毒。
你食用的维生素适量吗？
维生素是人类及其他高等动物生长好维持生命必须的物质，也是在体内多种生化反应中起到催化作用的物质，少量的维生素就可以调节身体功能，在这一点上它与激素相似，但是又与人体的内分泌器官合成的激素不同，大部分维生素都要通过外部食用来获得，这就是维生素与激素的最大区别。
目前市场上出现很多起到防治慢性疾病和老化的维生素制剂，广告中经常宣传维生素C是包治百病的药，因此导致其食用量急剧增长。其实除非在精神上、肉体上受到很大压力时才需要服用维生素制剂，平常我们只依靠正常饮食就可以补充必需的维生素。
我们的身体需要的是均衡的维生素，因此不能只重视某个种类的维生素。要知道，维生素具有两面性，如果吃得好就能成为药，吃得不好就会成为毒。
50岁的金女士，每天吃完早餐后，为家里的每个人准备一杯冲好的维生素C，是她必做事项。金女士说：“身体不舒服或感觉没力气时，就不吃饭光吃维生素，然后就会感觉体内充满了生气。维生素C是我们全家生活中的必需品。”
金女士每天服用的维生素C有600mg，是接近于一天建议量的90倍。金女士这样吃维生素C是从5年前接受大手术后开始的，现在维生素C甚至成了她外出时的必带品。金女士每天凌晨5点开店，到次日凌晨2点才关店，总是感到非常疲劳，但是维生素可以帮助她战胜疲劳。
维生素确实给繁忙的现代人消除了压力并缓解疲劳，维生素C成为具有代表性的抗氧化剂而受到关注，高容量的抗氧化维生素人气很旺，处处都设立了专门销售维生素的卖点。我们可以看到，在食品店的饮料专柜里，摆满了各种各样的维生素饮料，更引爆了维生素热潮。这种饮料很受欢迎，很多人认为维生素对人体有益，所以一天喝1-2瓶很普遍。
有关部门通过调查发现，有很多人除了通过日常的饮食食用维生素外，还额外服用维生素制剂。事实上，不少人食用的维生素已达到建议量的95%—130%左右，但是大部分人还会觉得不够，结果导致过量食用维生素。
值得提醒人们注意的一点是，超量服用维生素时，会比缺乏维生素时引发更严重的症状。人们过分强调维生素的效果，却对正确食用维生素的知识非常薄弱。
维生素的两面性
很多人在健康亮起红灯时会选择维生素营养剂，这是因为这些人并不清楚，身体不适的症状是否因为缺乏维生素引起的？服用维生素就能解决这些问题吗？
陈女士为了补充平时没有规律的饮食而食用维生素，在她的抽屉里，伸手可以拿到的地方都有维生素。在她的抽屉里，还满满的装着代替普通饮料的维生素饮料。她没有指定吃维生素的时间，只要一有空，什么时候想吃就吃。
某大学医学院进行了一项实验。实验对象是5名像陈女士一样食用较多的维生素的人。
首先了解的是这些人通过正常饮食获得维生素的情况。令人惊讶的是，其中除了两人饮食中维生素E和叶酸稍有不足外，5个人其实都通过饮食获得了一天所需的维生素量。因此，实际上5人都不缺乏维生素。
那么额外服用维生素后，他们的健康状况究竟怎样呢？
实验组着重检测了参加者的抗氧化能力。过量服用具有代表性的抗氧化剂时，抗氧化能力会出现怎样的变化呢？
检查结果发现，5个人的抗氧化能力都很良好。但是，抗氧化能力高时应该降低的氧化胁迫指标却有4人超过了标准线。检查中发现了高血脂、高血压、尿酸等会引起氧化胁迫的因子，而这些因子是维生素无法调节的。
简单地说，就是引发氧化胁迫的因子是无法通过服用高剂量维生素来清除的。为了降低氧化胁迫因子，在接下来的3周里，每人都停止服用维生素制剂，并接受了适合个人的饮食疗法和运动疗法。
3周后，每个人都出现了较大变化。特别是其中高血脂、高胆固醇、肝功能等健康数值最差的一位参加者的变化最大。原本很高的肝功值降低了，胆固醇和中性脂肪也大幅度减少了。
在停止服用维生素制剂后，5个人的抗氧化能力比第一次检查时均有所降低。5个人的氧化胁迫因子在停止服用维生素剂后也都有所降低。也就是说，运动和饮食起到了很大的作用。
由此可见，维生素也会起到反作用。不能说维生素本身不好，但是只要服用维生素身体就会变好的想法确实是个误区。
为什么人们热衷于维生素？
“大家都说维生素C对预防感冒很有效，不是吗？”
“听说对身体有好处，所以就吃了。”
“真的不像以前那样容易疲劳了，也不再出现嘴唇发干的现象……”
在美国，也有热衷于维生素的同样情况。美国有2000多种维生素产品，是“维生素王国”。在街上随处可见大型的维生素专卖店，从减肥减重，加强肌肉，到预防记忆力减退，各种维生素种类齐全。
美国人中有40%服用维生素，经常能发现食用维生素超过建议量100%—500%的现象。维生素会带来健康和美丽是这些人共同的信念。
这样过量服用维生素的原因，是他们深信维生素可以带来健康。但是这种想法是错误的。其实维生素制剂成了不爱运动、没有规律饮食习惯的人的一种依赖品，因为与每天进行运动、多吃蔬菜和水果以及需要改变不良生活习惯相比，服用维生素来得更容易和简便。
过量的维生素会成为毒药
事实上，人体不需要服用过多的维生素，如果食用太多，就会起到相反的作用，反而对健康有害。但是现在很多人根本没有认识到多吃维生素对身体的害处。
在2003年，英国食品管理局公布的研究结果指出，如果过分食用维生素和无机物会引发呼吸系统疾病和胃癌。
美国佛罗里达立莫利尔医院的斯坦利·菲尔博士通过对自己诊断的20多名过量服用维生素的人进行研究，结果发现，其中大部分人食用了多于每天建议量的维生素，而且不向医生咨询，擅自服用维生素的情况比较普遍。
观察过量维生素的副作用时会发现，从20岁到70岁，多个年龄层中都出现了问题，而且在维生素A、C、D、E等大部分维生素中，都出现了过量服用的副作用。这些人都经历了从轻微的头痛到呼吸困难，出现皮肤发烫、肌肉痛、腹泻等异常症状，甚至步行障碍等很严重的后遗症。
人体在受到压力时会分泌一种叫做肾上腺素的激素对抗压力，分泌肾上腺素最重要的材料就是维生素C。食用高容量的维生素C可以减少心脏病，抑制糖尿病合并症，还可以预防多发性关节炎和早产。
但是并不是说维生素C只会起到积极的作用。美国宾夕法尼亚大学的伊万·玻雷伊尔教授警告说，维生素C虽然是有用的营养素，但是如果过量食用，维生素C就会分解脂质，生成损伤DNA的毒性物质，而DNA一旦被严重破坏，是无法恢复的。
有研究结果说，高容量维生素不但不会减少心脏病的发病率，反而会提高心脏病危险，会恶化关节炎。
验证维生素的效果和副作用的很多相反的研究结果，成为医学界和学术界长期争议的话题。美国缅因州立医大的凯瑟林·菲尔费德教授综合分析到目前为止的多种有关维生素的研究结果后，在世界上具有权威性的美国医学会刊JAMA上发表了研究结果指出，维生素C与预防心脏病没有关系，少吃维生素C会增加发生癌症的危险也没有根据。
医学界人士认为，健康人群额外服用维生素几乎没有什么效果，就算有效果也很微弱。因此应该重视比维生素起到更大影响的运动和饮食习惯等。
理想的维生素食用方法
最理想的食用维生素的方法是什么呢？我们可以从自然中找到答案，就是充分照射阳光的水果和蔬菜。
一个苹果中就含有包括维生素C在内的数十种抗氧化成分。众多抗氧化成分复合在一起共同作用，就能够提高抗氧化效果。因此专家们说，通过人造维生素剂只能得到一种抗氧化成分，而吃水果可以得到综合效果。
水果和蔬菜中既含有像维生素一样已经被确认的营养素，也含有很多人们还不知道的营养素。多种研究结果表明，多吃水果和蔬菜的人，心脏病和某些癌症的发病率较低。因此多吃水果和蔬菜确实有益于健康，但是大量服用某种维生素剂是否有利于健康并不确定。
众多研究结果表明，相比从水果和蔬菜中抽取特定的维生素后以补充剂的形式食用，直接吃蔬菜和水果能够起到更好的效果。
当然，年老虚弱的人和孕妇不能充分吸收营养，因此有必要通过维生素补充剂获得更多营养。而且患有高血压、糖尿病等慢性疾病和患有消化系统疾病的人，以及接受过手术的患者也有必要食用维生素补充剂。此外，因不规律的饮食无法均衡吸收营养时，也应该考虑食用维生素补充剂。但是如果想食用超过建议量的维生素，应该首先向医生咨询。
水溶性维生素和脂溶性维生素的服用方法不同。水溶性维生素包括维生素B类的8种维生素和维生素C，这些维生素易溶于水，只能少量储存在体内，因此有必要多食用这些维生素。相反维生素A、D、E、K不溶于水，但是溶于脂肪，它们会积聚在体内，大量服用时会引起副作用。如过量服用超过允许范围的维生素，就有可能出现严重的副作用。因此脂溶性维生素最好在饮食时一同服用，以提高吸收率，而且不要忘了食用维生素一定要适量。