浅谈酒吧标准化管理的细则

　标准化管理是酒吧管理的重要手段，它包括以下内容：
　　
　　1、标准定额。这是考核服务人员工作成绩的主要依据。标准定额并不是简单地以服务人次为基础，而是根据实际经营状况为每位服务员规定出的销售金额。
　　
　　2、标准酒谱，它是控制酒水成本和保证饮料服务统一质量的依据。标准酒谱应该对每种酒水饮料进行定质、定价格工作，以使酒吧服务人员操作有依据，管理者检查有标准。
　　
　　3、标准价格。它包括两个内容，首先是统一的标准售价，其次是指不同类型的酒品应该按不同的成本率作价，在此基础上制订出酒吧的综合成本率，以保证赢利。
　　
　　4、标准基酒，它是标准酒谱的基础。酒吧在选择鸡尾酒基时，必须从客人嗜好及市场供应情况出发，一旦决定就必须保证必需的供应和彻底贯彻于日常工作中，否则就无质量标准可言。
　　
　　5、标准操作。这是酒吧管理系统化的关键环节之一，也是保证统一质量标准统一服务标准的重要途径。
　　
　　

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