酒店成本管理是每个酒店老总极为关切的话题，我也曾在不同场合里多次听到酒店职业经理们对成本管理的分析与讨论，他们的敬业精神着实让我感动，他们对先进管理的渴望也很是让我敬佩。每次，我都仔细聆听他们的讨论，仔细寻找中国酒店职业经理人执著探求的问题所在，同时在与西方酒店职业经理们作着比照分析，由于有着中西知识与实践桥梁的优势，我很快地发现了两者间存在的差异。我们的酒店职业经理们并不能像西方职业经理们具有扎实的成本理论基础，他们的成本概念只是块状的，没有再细分的轮廓。而在实际的酒店成本管理中，细致的成本管理工作往往需要进行成本切割和成本搭配核算，只有通过如此的方法才能真正挖掘出问题的实质，将成本管理落到细节。为此，我写了《酒店业成本管理概述》一文，通过此文，中国酒店职业经理们能够了解到西方酒店职业经理们在理论学习中所涵盖的部分酒店成本管理的知识领域，并从中找到差距，认识到与国际标准的不足。(文中有相关《hotel accounting-cost management》的西方酒店实战案例分析）。
在一个酒店或饮食服务行业收入的很大一部分都要支付他们的成本。在有些酒店，全部达90%的收入都要被使用支付成本。因此，酒店成本管理是非常重要的。成本预算和成本分析是控制和管理成本，提高净利润的一条必由之路。另一条提高净利润的道路是通过审视每一项成本(费用)，考虑它们是如何对净利润产生影响的，进而消减成本。比如，如果广告(一项费用)能提高收入，那么我们就不能消减广告费用。下面，让我们了解一下酒店成本的细分类：
酒店成本分类
直接成本（Direct Cost）
直接成本是酒店的具体部门或部门经理直接负责的成本。绝大多数直接成本都会随着收入的增减而增减变动。因此，直接成本被视为可控制的，是负责部门的直接责任。在酒店业，直接成本如：食品成本、饮品成本、薪资、物料、洗衣等等。
间接成本（Indirect Cost）
酒店间接成本不能很容易被一个具体部门或区域所识别，因此不能被任何明确的部门负责。总的酒店维修费用如果要被酒店所有部门分别承担，那将会是非常困难的。即使困难能被克服，间接成本责任在正常情况下也不能被某个部门的经理所承担，间接成本通常被视为不可再分成本。
可控制成本（Controllable Cost）
总的来说，酒店直接成本比间接成本更容易被控制。但是，对于所有的酒店成本，从长期来看，都是可以被某个人所控制的。关联成本（Joint Cost）
酒店关联成本一般是被两个或更多的部门或区域共同分享的成本。一个同时服务餐厅和酒水的服务员就是一个例子，他的劳动就是一个关联成本，应当按照一种恰当的方法，一部分分配到餐饮部，剩余部分分配到酒水部。很多间接成本也是关联成本。
酌定成本（Discretionary Cost）
酒店酌定成本指在一个特殊人的斟酌酌定下，某项成本可能或不可能发生，这个人通常指总经理。非紧急维修就是一个酌定成本的实例，酒店外观可能今年被重新喷漆，或这项工作可能延迟到下年 ，无论怎样，酒店收入都不会受到影响。总经理作出选择，这就是酌定成本。
相关成本（Relevant Cost）
酒店相关成本是一种影响一项酒店决策的成本。比如，一个饭店考虑要购置一套财务管理软件来替代以前的手工记录方式。相关成本包括财务管理软件的购置成本、新软件的员工培训成本和与软件相匹配的任何硬件的维修和材料成本。只要没有任何的被需要人员的变化，饭店的劳动力成本都不是决策的相关成本，也不对决策产生任何的影响。
沉入成本（Sunk Cost）
酒店沉入成本是已经发生了的成本，对此成本已经没有什么可以再做的了。沉入成本不能对未来决策产生任何的影响。比如，如果一个饭店已经花了1000元对一个员工进行了财务管理软件的培训，那么这1000元就是沉入成本，它不能对是否购置财务管理软件的决策产生任何的影响。
机会成本（Opportunity Cost）
酒店机会成本是还没有做某事的成本。比如，一个酒店可以投资它的剩余资金要么购买流通证券，回报率为10%；要么存入银行，回报率6%。如果酒店买了流通证券，它的机会成本就是6%。酒店在流通证券上赚取的10%，减去6%的机会成本，那么净利润就是4%的利率。
固定成本（Fixed Cost）
酒店固定成本是那些在短期(≤1年)不会随着收入而变动的成本，或。比如，酒店管理层工资、火险费用、租金、战略周期广告成本等等。但从长期角度看，这些成本是变动的。
可变成本（Variable Cost）
酒店可变成本是与销售量或收入呈线性关系，比如食品和饮品销售成本，越多的食品和饮品销售，越多的产品被购买。如果销售为0，那么购买也为0。
半固定或半变动成本（Semi fixed or Semi variable Cost）
酒店中很多成本不能纯粹地归入固定或可变成本分类中，它们包含着固定费用元素和可变费用元素，它们不总是与销售直接成线形关系，比如，工资、维修费、水电费、绝大多数的管理费用等等。为了酒店决策的需要，分解这些半固定或半变动成本为两部分，分别进入固定和变动成本。
标准成本（Standard Cost）
酒店标准成本是针对特定销售量水平下的成本。因为很多因素影响着标准成本，并且酒店与酒店间都有着不同的标准成本，所以标准成本需要每个酒店单独设定和发展。