影响餐饮营销的几个因素
| [日期：2008-10-21 ] |
来源：互联网 作者：佚名 |
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（一）顾客对餐饮的需求
餐厅所面临的并非是由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质市场，相反，它是一个由许多具有不同需求的顾客所组成的异质市场。
顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因：一是为了替代家中日常的进餐活动，二是把餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、自我实现等高层次需求。
因此，餐饮市场的消费者需求一般可分为两大类：一是生理方面的基本需求，二是由于受到社会影响产生的各种心理方面的需求。
1、生理需求
营养、风味、卫生、安全
2、心理需求
受欢迎的需求、受尊重的需求、物有所值的需求、显示气派的需求、方便的需求。
（二）影响宾客饮食爱好的因素
1、内在因素
指与食品的色、香、味、形、温度、质量等直接联系在一起的因素，如装盘的方式、食品供应时的温度、服务方式等都会对顾客的消费产生影响。
2、外在因素
主要有：
环境、情绪、广告、时间和季节性变化
3、生理和心理的因素
4、个人因素
期望标准、考虑的重点、熟悉程度、食欲和心情、家庭结构、文化水平
5、社会经济因素
6、文化和宗教因素
（ 三）环境气氛在餐饮营销中的作用
至少在以下3个方面影响：
1、气氛能引起顾客的注意
2、气氛能向顾客传递某种信息
3、气氛能造成某种感觉，增加顾客购买的可能性
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