现在厨房各部岗位设置明确科学、人员安排分工细致。为保证厨部安全生产，防止意外发生，现将厨房设备及水、电、煤气工作环节与注意事项要求如下：
一、主厨房：
a) 灶台部分与煤气：灶台是菜品、半成品、成品加热、熟制的工作场地，也是厨房结构和设备的中心环节。每天各个档口之前与档口之后，检查灶台的煤气关闭情况，是否汇漏，发现有异味及时检查主厨房各煤气管道，同时检查煤气房。防患于未然。
b) 排烟设备：包括排烟罩和排烟器，烹调过程产生的油、烟、汽通过排烟罩和排烟器的调解，排出厨房，保证厨房人员的身体健康和厨房内的清洁，做到每天定时清理及时做到防患。
c) 电闸开关部分：每天值班人员不分时段检查各部电线、电闸、电器的插座、插排部分，防止漏电现象发生。使用正常规范。如：手湿、插排、墙插排有漏电现象，不要使用。
d) 雪柜、保鲜柜及冷风部分，注意每天检查是否有漏电及其它不正常因素，做到及是检查及地报告。
二、面点房机械设备操作程序及规范
1、和面机：主要用于拌和各种粉料
操作：A、插上电源
B、先将粉料和其他辅料倒入面桶内，打开电源开关，启动搅拌器，在搅拌器搅拌粉料的同时加入适量的水待面坯和制均匀后，关闭开关，将面取出。
注意：机械在运作过程中不能将手放入，待机械停止时方可其他操作。
2、打蛋机：主要用于搅拌蛋液，兼用和面，搅拌肉饱馅
操作：A、将蛋液倒入蛋桶内加入其他辅料，将蛋桶固定在打蛋机上，启动开关，搅匀后，将蛋桶取下，将蛋液倒入其他溶器内。
B、使用后要将蛋桶、搅拌器等部件清洗干净，存放于固定处。
注意：A、启动机器前先拉上防护罩，然后再打开电源开关。
B、不可用湿手接触开关，电源插头。
3、电热烤箱：主要用于烘烤各类中、西糕点
操作：A、首先打开电源开关，根据品种要求调至所需要的温度，当达到规定的温度时，将摆放好生坯的烤盘放入炉内，关闭炉门将定时器调制到所需烘烤时间，等制品成熟后取出，关闭电源。
注意：A、拿取烤箱内的方盘时，一定要戴好防热棉手套，以免烫伤。
B、开机前先检查插头有无松动，是否接好地线。
4、电饼铛：主要用于烙制各种饼类及点心
操作：A、插上电源，打开开关，使饼铛预热，然后调制所需温度，放入凉油，在下入生坯，当制品达到出品要求时先闭电源，在拿成品，以节约电源。
B、将饼铛用干净戴手擦干净，以免留下油渍，出现哈刺味，影响下次操作。
5、压面机：主要用于压制各种刚和好的面料，以节省人力。
操作：A、把刚和好的面料放到面板上
B、同时起动开关，调节好，滚轮距离以达到制品要求。
C、出面时手一定要离开滚轮，不要快速出面而用力挤压面料，压完一次面料都要关闭机器，以免出现意外。
注意：在压面时，注意力一定要精力集中，不得与别人闲谈。
6、电子消毒柜：主要用于消毒餐具用品
操作：A、插电源打开开关，调节好消毒温度及时间
B、餐具清洗干净后，控干水分，然后把餐具摆放进消毒柜内，从新打开开关
注意：消毒期间，禁止在没关开关的情况下打开柜门，以免臭氧对人体伤害。
7、微波炉：主要对物料加热及解冻之用
操作：A、接通电源，选择功能键，接通电源后要根据加热原料的性质、大小及加热目的定的加热时间，将各功能键调至所需位置。
B、打开炉门将盛放好食物的容器放入炉内，关好门，按启动键。
C、加热完成后，打开炉门，取出食物，切断电源，用软布将炉内外擦净。
注意：A、严禁空炉操作
B、严禁加热带皮鸡蛋
C、严禁用带金属的器皿加热食物。
以上电器的操作厨房人员必须牢记，以免出现意外，还有各部学员，必须在部门主管及大师傅的指导下进行各机械的操作，禁止私自操作，出现后果自负。
三、厨房需严厉注意事项
1、煤气的开关接头要严紧，严防漏气，以保证安全操作
2、需点火后再开阀门，否则容易引起回火，如先开阀门，点火又迟煤气会疏露出来，严重者会引起火突和爆炸。
3、经常检查煤气管道是否堵塞或漏气，应及时维修避免造成事故。
4、经常刷洗管道和阀门上的油垢，保持灶台设备清洁，阀门灵活。
5、常勤检查灶台电线和风机是否正常，如发现漏电，应及时报修
四、厨部安全生产人员分配
组长：某某某 主要负责指挥、分配厨部人员，防患于未然
组员：某某某 主要负责关掉煤气，及各组煤气开关，并负责组织疏散人员，从安全出口散开。
某某某 负责使用灭火器，防止灾患扩散
某某某 负责切断电源开关，并使其它照明能源引导人员退出
某某某 负责协助其他人员工作，及时将会馆重要财产抢救出来，并以安全为主，使损失降至最低
某某某 负责寻找缺漏人员及对特殊情况专门带人援助。