岗位规范之餐饮保洁岗位规范
| [日期：2008-11-05 ] |
来源：互联网 作者：佚名 |
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一：保洁员岗位工作流程图
签到
餐间保洁
公共区域保洁
卫生间保洁
餐后工作
交接班
餐前准备
二、签到
各岗位人员上班应检查岗位物品齐全完好。（根据岗位物品清单）
签到时间上午9：30——9：40 下午16：30——16：40
上班时间上午9：40——14：00 下午16：40——21：00
三、清洁卫生
（一） 清洁卫生时间
上午9：40——10：30 下午16：40——17：20
（二）个人卫生及仪容仪表
1、头部：
要求：干净、大方、无头皮肖、有光泽发式美观大方，可用淡味发胶，保持无汗味、异味、无头皮肖，每周洗1至2次，每月修剪1次，不染发、烫发、不留怪异发型。
2、脸部
保洁员面部和皮肤裸露地方不允许有皮肤病或过多青春痘等渗出性皮肤炎症；要化淡妆，允许涂口红和画眉毛，颜色与自己脸色相近；口红可用淡彩颜色，忌浓妆艳抹和使用气味浓烈的化妆品和香水。
要求：干净、无汗渍、污垢。
3、服装
按岗位规定穿戴工服。要求着装统一，干净整齐，无破损、无污渍、无皱折，内衣不外露，忌挽袖卷裤；工牌佩带在右胸前，与上衣第二个扣子平行。
4、脚
肉色袜子，黑色布鞋，保持鞋面的清洁。
5、注意
在上班前不吃大蒜或大葱等有强烈气味的食品，打呵欠或喷嚏时，要用手或纸捂住鼻子和嘴；不当着大众的面掏耳朵、扣眼睛和鼻子、抓面部或头部；不使用香味过浓的香水或发胶，不上指甲油。
6、饰品
除手表外，不佩带任何饰品。
7、卫生
勤洗澡换衣，勤刷牙，勤理发，勤剪指甲，经常洗手（餐前饭后及上完卫生间要洗手），指逢干净无污垢，不留长指甲，保证手上没有油渍、污渍，身上没有异味、汗味。
（三）区域卫生清洁
清洁流程：清洁用品准备——物品归位——地面清洁——擦墙壁、地脚线、垃圾桶、等——楼梯清洁——清洁用品归位。
原则：遵循从上到下，由里到外，从大到小的原则进行清洁。
工具准备：
1、取出钢丝球、百洁布、扫把、簸萁、墩布、水桶、抹布、喷壶。
2、在喷壶里稀释一壶（500：1）的洗洁净水
3、用水桶接半桶清水，将干净的抹布沾湿拧干，折成手掌大小的方块，擦脏一面换一面。
清洁工作：
1、 物品归位、扫地
把保洁员的各项物品归位、摆放好、用扫把和簸箕把地上的杂物打扫干净。
2、擦地脚线、墙壁
用桶接好水，配500：1的洗涤灵水，把抹布和钢丝球泡入里面，擦洗公共区域墙边地脚线、墙壁的污渍。
3、清洁地面
用喷壶将洗洁净水喷到地面，再用抹布仔细擦，第一遍去油渍、污渍第二遍用清水再次清洁、保持地板原色，第三次用干抹布擦干，地面花色清晰还原。清洁干净。
4、清洁垃圾桶
用桶接好水，配500：1的洗涤灵水用水桶提水，将客用垃圾桶内石子、倒入水桶进行清洗，用抹布擦垃圾桶表面缝隙至无水迹、无污迹、无手印、光亮。
5、擦门及门框
配500：1的洗涤灵水把百洁布摆干净，擦通道门的灰尘、脚踢痕汲及门框上下的灰尘沉积及门把的油污等。要求：干净、无污渍、无损坏。
6、清洁电器设备
将干净抹布拧干擦灯具上的灰和各种电器、插座、开关上的手印和污渍，注意要拧干水，小心触电。
7、清洁花草
将水喷洒在花草上，再用抹布擦干净、至无尘、无枯叶。
11、最后把清洁用具用洗涤灵洗干净，拧干存放在工具间。
（四）垃圾房清洁
准备用品：自来水、长把搓把、洗涤液和消毒水。
1. 每天规定时间做整理和清洁工作。
早上9：00前冲洗干净垃圾房。
中午13；30整理垃圾，并清除，再冲洗。
晚上8：00整理垃圾，由收垃圾人打扫。
2. 整理工作：把厨部废弃原料归类，用桶或袋装好，堆放在离门口和下水道最近的地方；将餐厅的纸皮、酒瓶等单独分开类，用绳子把纸皮捆住或整齐码放，酒瓶整齐垒好，有破损的要用垃圾袋装好，以免发生意外。
3.餐厅的湿垃圾与厨部的废弃原料一起堆放，不可撒溢，注意保持垃圾房的清洁。
4. 垃圾清除时要从外到里，先清除废弃物（湿垃圾）再清除纸皮等整件物品（干垃圾），清除时注意保护垃圾房地面、墙壁，小心汤汁洒出。
5. 清理干净的垃圾房在规定时间用清水稀释洗涤液，均匀倒在垃圾房地面及四周，用长把搓把从上到下把各角落、地面、缝隙、下水道等仔细的搓洗干净，不留污渍和圬物。
6. 用大量清水将污水和泡沫，冲入下水道，不可留在走道或地面上。
7. 冲洗干净后，用清水稀释好消毒液，把各个角落、地面、污水下水道等喷洒到位，达到消毒作用。
8. 夏天注意灭蝇虫及消毒工作。及时清理垃圾和做好垃圾房卫生清洁，有必要可用灭蚊虫的杀毒剂，但不可选用毒性强的药水，以免引起中毒事故。
9. 冬天注意及时把水冲扫到下水道，以免结冰造成事故。
（五）卫生间清洁
清洁流程：清洁用品准备—物品归位—清洁便池、墙面、镜子、镜框、垃圾桶、烘手气、纸架、门、门棱、地脚线、洗手台—一次性物品—擦地面—清洁用品归位。
工具准备：
1、取出扫把、簸箕、水桶、喷壶、抹布、洗洁净、刷子、墩布、皮老虎、塑胶手套、卫生球。
2、在喷壶里稀释一壶（500：1）的洗洁净水
3、再洗手池里将抹布摆干净，并对折成两方块擦脏一面换一面。
原则：遵循从上到下，由里到外，从大到小的程序进行彻底的清洁。
工作：
1、物品归位、扫地
把洗手间的各项物品归位、摆放好，如垃圾桶、垃圾筐、空气清洁剂、洗手液等，再用扫把和簸箕把地上的杂物打扫干净。
2、清洁便池
先用洁厕灵按照一定用量喷洒到大小便池，让其自然去除污垢和异味，十五分钟后再进行冲洗。再用长把刷把便池踏板及周围刷洗干净，保证周围及边角无污渍和积水最后用短把刷把大小便池刷洗干净，直到无残留污垢和异味。
3、擦墙、地脚线、门、门棱
再洗手池对500：1洗涤灵水，把抹布泡入里面，擦洗墙、墙边脚、的污渍，擦干净擦洗手间门、门上的灰尘和脚踢痕渍、门把的油污及垃圾桶和其他物品表面灰尘和污渍。
4、擦镜子、镜框
用喷壶对500：1洗涤灵水喷在玻璃镜上，然后用干抹布由上向下稍用力擦净，要求：无水渍、污渍、手印，洁净明亮。
5、擦洗手台
用抹布擦洗洗手台及水龙头等物品，把台边、缝隙里的水垢和积尘擦洗干净，直到水龙头还原洁净，洗手池和台面无水渍，光洁新亮。
6、墩地
用扫把和簸萁，把地上的杂物打扫干净；在墩布池蘸湿墩布，并仔细墩干净，第一遍墩去污渍、油渍；第二遍用清水再次清洁，让地板回到原色；第三次用干墩布墩干，地面花色清晰还原，洁净明亮。
4、 最后把清洁用具用洗涤灵洗干净，拧干存放在库房。
（六）区域卫生检查标准
1、不锈钢用具
垃圾桶、水管无污渍、无油腻、无水迹、无手印、光亮。
2、电器用品
灭蝇灯、应急灯、开关插座的表面，灯及灯罩的表面、空调口及过滤网完好、无污渍、无浮沉、无异味。
3、绿色植物
花盆内干净无杂物，叶面光亮无灰尘、无枯叶。
4、墙壁、地脚线无污渍、无灰尘、无破损、无划痕。
5、地面干净，无污渍、无杂物、无水迹。
6、垃圾房
垃圾分类摆放，无过重异味，无虫蝇，清洁干净。
7、其它物品
锁的表面及凹槽没有油腻感，开关灵活。
灭火器材的表面完好，无积尘、无损坏。
下水道畅通，无异味，定期消毒。
（七）卫生间检查标准
1、玻璃制品
卫生间镜面的表面光亮、无损坏、无水迹、无手印、无污渍。
2、不锈钢用具
垃圾桶、纸架、无污渍、无油腻、无水迹、无手印、光亮，水龙头使用良好，出水正常，表面、缝隙无泡沫、水垢留下的污渍，保持光亮。
3、电器用品
烘手器的面、缝隙，开关插座的表面，灯及灯罩的表面、排风口、空调口及过滤网完好、无污渍、无浮沉、无异味。
4、绿色植物
花盆内干净无杂物，叶面光亮无灰尘、无枯叶。
5、瓷器
小便槽、大便槽的表面、缝隙、死角洁净光亮，无大、小便垢痕迹，无异味，便器周边没有残积的污物或水垢等；冲水正常，保持无沉积、无残留污物，保持清洁。
洗手池的表面、死角无过水后留下的污垢，下水口缝边无污垢，无异味。
卫生间水箱无水垢和异味，表面干净，水阀使用正常
6、大理石
洗手台的表面、死角无残留水垢、大量水渍、泡沫等，及时清理。
7、墙壁、地脚线无污渍、无灰尘、无破损、无划痕。
8、地面干净，无污渍、无杂物、无水迹。
9、其它用品
洗手液的表面、死角无污渍、无水迹。
纸篓内外、四周、底座达到无污渍，无异味，垃圾袋不能重复使用，
10、备注
卫生间里的异味，在离开餐前一小时开门、抽风、喷少量淡淡的空气清新剂，注意气味不能过浓或刺鼻。
四、餐前准备
领取卫生纸、香皂、洗手液、挂纸、梳子、垃圾袋等做好卫生间准备
工作。
五、岗会
1、餐前岗会时间应控制在15分钟内，参加岗会人员要提前半分钟准时出席。
2、检查服务员的个人卫生清洁及仪容仪表是否达标，并立即改正。
3、按《顾客预定情况表》的情况分配工作。
4、根据《沽清表》的情况，了解当餐酒楼的供应情况和其他菜品的变动。
5、检查和落实餐厅布置的有关工作。
6、传达当天例会的主要内容和有关事项，如员工生日或节假日的活动内容。
7、对前一餐的开餐情况进行简单的小结。
8、朗诵企业精神。
六、餐间保洁
（一）公共区域保洁工作
1. 遇见顾客和同事要礼貌打招呼：“您好！”或点头微笑，不可视而不见。
2. 热情帮助询问的顾客指引方向和寻找答案。
3. 清理大厅地面明显的垃圾。
4. 得到顾客呕吐的消息要及时做出反应，准备扫把、簸萁和墩布，立即前往做清洁工作，同时注意周围顾客的影响。
5. 随时清洁垃圾桶和痰盅，更换痰盅里的脏水，倾倒垃圾。
6. 大厅出入口及传菜出入口的地面要及时墩，保持干净，没有滑面现象。
（二）卫生间保洁工作
1. 在就餐高峰期（中午11：30—1：30；晚上5：30－8：30。）卫生间保洁员不离开卫生间，时刻保持卫生间的最高清洁度。
2. 保持卫生间空气流通，气味正常；香精和香贴的香味正常。
3. 顾客用完便池后，及时冲水，用干净干墩布托干净踏板、各出入口；用湿墩布墩干净便池内外。
4. 门栓干净无油感，无水渍。
5. 用干墩布托干地面的水渍，清扫垃圾。
6. 随时擦干洗手台、镜子上的水渍和泡沫，保持干净。
7. 帮助老人、小孩上卫生间，以免发生意外。
8. 为顾客指引手纸、洗手液、手油的方向。
9. 保持梳子无毛发和污渍。
10. 装饰品和花随时保持清洁无污、无水。
11. 勤检查勤换手纸。纸篓要时常清理，不能让纸篓满过一半就要立即更换。
12. 更换垃圾袋时要求动作要快而标准，不给顾客造成难堪。
13. 有时间可帮顾客拉门，扯手纸，前提是手必须干净干爽。
七：餐后工作
1. 未用完的手纸、纸巾回收，妥善保管，防潮。
2. 收拾好各种工具进行清点，看是否有损坏或丢失，如梳子等，放回备物间妥善保管。
3. 做收尾清洁，把地面、便池、洗手台再清洁一遍。
4. 更换垃圾袋。
5. 切断点灯、抽风、烘干机等电器的电源，检查设备是否完好。
6. 检查门是否锁好。
八、交接班
1、根据岗位物品清单与保安值夜人员进行核对交接。
2、再交接本上相互签字，交接完毕。
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