杭州弱势酒吧群经营新模式
| [日期：2009-05-27 ] |
来源：互联网 作者：佚名 |
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酒吧多”似乎已成了杭州都市化程度的一个象征，每当华灯初上，老客新客们就会来到这里放松心情。目前杭州的酒吧主要分布在南山路、黄龙、德胜和文新路这四块区域。不同的区域有不同的消费群，也就必然有不同的经营方式。
南山路作为杭州酒吧第一路渊源已久，无论在客流量、消费水平、投资规模还是环境上都是无出其右的。各个酒吧都有自己的特色，力求个性突出，投资一般不下200万，装修风格各异，具备了与国际接轨的资本，其中演艺吧占了大多数。这里形形色色的客人都有，老客新客参半，娱乐和商务皆宜，一般单次消费额度较高，商业气息浓。
黄龙体育中心这一带的酒吧是在去年五月份左右，趁南山路改建的契机而兴起的，主要以中小型酒吧为主，演艺吧不多，投资在百万以下，装修风格简单随意，有原木的、石料的、原始的等等，这一带的地理优势比较明显，不但交通方便，离市中心和西湖都比较近，而且世贸大厦、浙大玉泉、西溪校区等近在咫尺。这里的消费水平较低，消费群以学生、白领和外籍人士为主，人气较旺，大多为了交朋识友而来，文化气息浓。
德胜与文新路上的酒吧情况比较相似，基本上是为了配合附近的居民区和学校的需要应景而生的，投资在20－30万的小型酒吧多，老板兼职多，老客多，鲜有演艺吧，许多人都是单纯为了消遣而来的，所以这里的酒吧安静、随意、亲切、生活气息浓。
与南山路和黄龙的酒吧相比，德胜和文新路上的酒吧明显属于弱势群体，他们投资少，规模小、人气少，消费额小、活动少，这“二小三少”所带来的恶性循环使得他们时常处于爱与痛的边缘。
所谓团结就是力量，德胜与文新路是的小酒吧们面对严峻的市场状况，根据自身的爱好和特点，逐渐地、自觉或不自觉地探索出了一条经营的新模式：酒吧联盟。
对此，文新路上“风之影”酒吧的老板徐敏说，在经营过程中他们发现，在周围并没有良好的资源配合的前提下，想单靠一家酒吧的力量来做长久的生意是很难的，只有带热一个区域的人气，创造出良好的酒吧文化环境，每个小酒吧才有利可图，所以同一区域酒吧的互通有无的必要性就凸现出来了，他们现在的日常经营已经离不开“联盟”了。
虽然目前还没有任何一种挂牌形式的组织出现，但在运作上，这些地段的酒吧已经越来越有了一种联盟的概念。比如，在商品价格上，同一区域的酒吧保证相同，避免恶性竞争；在活动促销上，一家有活动就公开，同一区域的其他酒吧可选择是否跟进，并保证步调一致，促销规模、幅度一致；在客服方面，同一区域的酒吧会经常碰头交流客人的爱好、消费取向、时尚资讯等，做到共同进步。
目前许多酒吧的经营还停留在兴趣爱好阶段，业主多为兼职，今天赚钱只为今天花，随着酒吧市场洗牌时代的到来，这类小酒吧不堪一击，于是“酒吧联盟”的应运而生把酒吧经营企业化的概念逐渐提到了日程上来。
“酒吧联盟”的确在一定程度上为弱势酒吧创造了一条生路，让他们在南山路、黄龙和其他休闲场所的夹缝中得到了实惠，成了当地的一道风景。但是这种自发的经营模式目前还只是停留在相同地理区域的小范围之间，如一个小区、一条街道等，没有较大的普遍性。并且由于各个酒吧之间的利润分配、消费群分布等并不均匀，各个参盟酒吧之间也是以自我律束为主，没有形成相关的管理流程。同时，业主在经营理念也存在差异，包括年龄、爱好、口味、修养、眼光等各个方面，所以这种联盟具有较大的不稳定性，并极有可能成为日后矛盾分化的导火线。
在目前杭州酒吧多但风格却较雷同，小酒吧在大型酒吧和其他休闲场所的双重压迫下并无多大生存空间的情况下，酒吧联盟不失为一种扶弱敌强的新手段。然而，从长远来看，酒吧业追求的更主要是是风格与个性，让各种人都能找到自己心仪的氛围，这种标新立异之风与“酒吧联盟”中最关键的“统一”宗旨是有矛盾的。如果统一了价格，那么各种品质的鸡尾酒就无所适从；如果统一了活动促销和时尚资讯，那么求新求变个性也就无从谈起了。
所以，单纯在形式上统一的、自发的、没有长期规划的联盟只是一种暂时的商业运作模式而已，是酒吧业在企业化经营过程中的过渡。酒吧经营成熟之路还在等待一种全新的、在保证特色的前提下具有更大凝聚力的模式出现。
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