西红柿炒鸡蛋的最佳时间是5分钟左右。
西红柿含维生素丰富，营养全面;鸡蛋蛋白质易于吸收，两者搭配食用，为最佳选择。第一程序炒西红柿的最佳时间为2—3分钟，再下鸡蛋。如果时间不够，西红柿刚下锅就放鸡蛋，整道菜色泽就不鲜艳，红显得暗淡。放盐炒2分钟左右，盐就能渗入西柿中，把红汁挤出来;’若时间短，盐的作用无法发挥，菜不好看也不好吃。
第二程序倒入蛋汁加高汤，最多也是2分钟起锅，一旦时间过长，蛋汁巴锅不说，西红柿中的维生素也会随气体跑掉很多，汤中的其他营养成分也会流失仓量。放汤后马上起锅(时间少于1分钟)，同样是不成的。因为此时要烧2分钟的目的，就是要使蛋汁成型，西红柿进味，没有时间的保证，整道菜就不会成功的。所以，整道菜必须掌握在5分钟的最佳时间内。