人如其名啊，见你累死累活还是只知更鸟
快餐业是地段，地段还是地段
竞争力是方便，方便还是方便
而且你一直盯着那几百号营业员怎么能做好呢？你一天几十一百的收入其实已经达到了你潜意识里策略的目标了。你的眼光不就是局限在这几百号人嘛！别的快餐店骑着电瓶车来了，你会马上死去了。
不知道你说的专业街具体是什么专业街，那就不考虑行业特征吧，估计你也觉得无所谓。
你的顾客群还有一个很大的面没考虑到就是专业街的流动人口，和固定居民，你把那五六家小吃店定义为民工型的客户群未免太过于短视了吧。
我是觉得你顶不久了的。不过我想得到你的100分，所以认真的帮你出出主意
你的疑惑：
１.这个地段专业的快餐店有市场吗-----有！
２.这些营业员的消费档次到底如何？-----没必要考虑营业员！
３.请专业厨师生意真的会好点吗？-----专业厨子必须请！
４.这种局面该从哪里着手？是否需要考虑转行？-----从你的市场认识着手！
5. 小小一个外卖快餐店，
经营中问题重重,决燃眉之急！-----这不是决燃眉之急事，是个需要时间的计划！
首先你要改变你针对的目标客户群，即使所有的营业员都来做你的生意你也发不起来，把目标转移到固定居民身上才是王道，谁说在家都自己做饭？你不要在意固定居民带来不了实际上的效益，你要相信只有他们都吃的东西才会取得外来人的认同。
然后是资金，你要进行新的注资，你现在是在生存而不是发展，你想想谁会在吃的问题上对一家可怜的小店进行怜悯？一家生存都发愁的店子只会让人倒胃口。
别去做你的顾客调查了，那没用，你可是在3楼！本身就是给人一种城市生存者的形象出现的。
你的地段，你店铺的天质决定了你只能做真正意义上的外卖，人家可是爬到3了楼去吃快餐啊！
解决的办法：
1注资-不少于3万元
2公司化环境。
你不要进行用餐式的装修，逐步减少客人在店里用餐，有一个舒适的角落播放点音乐给一些可以传播口碑的顾客使用就好了，要把店铺搞得企业化一点，必须要有像样的办公桌，电脑，要像一家专业的外买公司，而不是店！让回头客看看你的新环境就好了，只是知道你们是正规的，有条理的，一切都是为了方便的。
成本1万左右。
3宣传。
印制3000份小传单彩页，成本在3500元左右，主力派发到附近档口，不过内容却是要针对附近居民，例如加一些例如常用菜系做法的内容和家庭生活中的小知识，不要总是诉求你有什么什么菜。让人觉得你是长久的为本地人服务的，有血有肉的，而不是让人觉得寒酸，体现你有本地持久的信誉。
4菜系包装
你用什么饭盒？你又用什么塑料袋？有没有你的店铺名称？筷子质量好吗？
这些视觉上的包装都是要做的。成本将近1万元。
5外卖仔制服
你要有一套自己公司的制服，你们是专业的。并提高送餐速度。
成本1500元。
6留守阵地
你要记住，把整个专业街更大化的拿下也发不了财，但这是你的根据地，要好好栽培，你可以在你3楼窗口挂个大大的招牌，给附近的小店每家送个小礼品，更好有你的快餐店名字，例如，唇膏[吃饭後唇干]小镜子[让女士修补口红]等。成本3000元。
7签订长期订单[这是你发展攒钱的出路]
把目标扩大，你要记住自己是快餐企业！迈开你的脚吧，你已经有了自己的企业当自己是个业务员，去寻找附近的企业，公司，工厂，家庭，学校，乃至幼儿园！没有拿不下的单！
建议也就这样，你的具体情况真的太让人模糊
只是感觉你现在流露着一种疲惫和盲目的感觉，这是不对的，说白了你这样的地理位置做快餐真的很难生存下去，但你必须计划着做大做强，没有只想着生存的人会取得发展。
再言：你在网络上这样是不会找到真正的答案的，你会得到很多的误导。只有靠你自己啊，注意细节，注意体谅，注意关怀。