奥运年京城必去餐厅推荐三 - 美萍餐厅经营管理系统

[日期:2008-05-16 ] 来源:  作者:未知
老字号类峨嵋酒家:宫保鸡丁

  宫保鸡丁,是峨嵋酒家的代表菜,也是该店家的镇店名菜。自打1950年开业那天起,峨嵋光是凭着这道菜便招揽了不少人的“频频回首”。由于店家为了保证该菜品的出品质量,每天限售300份儿,为此不少人都是提前预订的。偌大的北京城,能把宫保鸡丁卖出这个“范儿”的想必也只此一家了。

  一盘小小的鸡丁,能在京城风行数十年而不倒,肯定有其存在的长胜法宝。峨嵋的宫保鸡丁松散爽脆,质嫩不绵,放入口中细细品来,先甜酸,后咸鲜,略出干椒辣香而后是椒麻口的“小荔枝口”,可谓是五味层出。既练得如此美味,自然有其制胜秘诀,峨嵋的宫保鸡丁更讲究的是用料、调味和火候。咱先说说这用料,为了保证口感,此菜的所选之料必是既嫩又滑的仔公鸡腿儿肉,而且刀法上讲究剞花刀的蓑字条儿。再说说这调味和火候,鸡丁作为此菜的主料,在上浆码味时自是马虎不得,峨嵋讲究的是“吃得透”、“浆上劲”;滑炒时先调“滋汁”,待锅红、温油时再加以爆炒,火候以“刚断生,正好熟”为佳;淋汁芡时讲究小颠翻,爆汁均匀;盛菜入盘“只见红油不见汁”。

  魅力指数:★★★★☆

  解馋指数:★★★★★

  推荐指数:★★★★★

  寻香:西城区北礼士路58号

 

  李老爹香辣蟹

  以巴蜀风味为主的“李老爹”以其独具特色的香辣蟹、鱼头火锅和川府宴在京城掀起了的香辣热潮。

  川东风情浓郁的店铺设计,古朴怀旧、典雅别致又不失文化韵味。精心策划的精品“三舰队”:老爹鱼头火锅、老爹黄辣丁、老爹香辣蟹。无论从色、香、味、形及吃法,营养价值均各有特色。

  李老爹鱼头火锅汤色鲜艳、香辣浓郁、辣而不燥,品时可口,食后养胃。所选鱼头大而肥厚,肉多刺少,鲜嫩异常。上锅开火下鱼头,沸腾时即可享用。先吃鱼唇,吸鱼脑,再吃鱼皮,更后吃鱼肉,所谓“一快一慢,一停一吸”,入口浓香,回味无穷。

  李老爹香辣蟹特选川料配合精湛厨艺,百味相浸,秘制而成。吃法有两种,一种是干炒装盘,一种是油锅浸炒。锅汤鲜艳,蟹色橙红,香味浓郁,鲜味不失。用蟹作主料,搭配西芹、青笋、大葱、花生米一起制作而成,口味咸辣鲜香又略带微甜,肉质肥满而鲜嫩。先吃蟹壳,再吃蟹身,更后吃那两只大蟹钳,真是唇齿留香。吃完蟹,加一些高汤进去,可再涮食鲜嫩的毛肚、羊肉、碧绿的青笋或其它菜品,一锅两吃,营养兼备,回味无穷。

  李老爹香辣蟹除了特选的缅甸铁蟹,更近又新增加了各种进口海蟹,如珍宝蟹、皇帝蟹、红毛蟹等,肉质肥美鲜嫩,更可以满足食客不同的口味需求。品完鱼头火锅和香辣蟹,再来点精美可口的特色凉菜及川式菜品,家乡拌菜、山椒木耳等酸甜可口,正适合在麻辣鲜香之后增添一丝清凉爽口。

  魅力指数:★★★★☆

  解馋指数:★★★★★

  推荐指数:★★★★★

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