管理更注重细节。杜老板突然提醒记者看看地砖，记者没看出什么差别，杜老板笑了：“我用的是肯德基餐厅用的红丝地砖。餐饮店不光环境、餐具要讲究，不起眼的地面也很重要。”有一天，下大雨，杜老板经过肯德基，发现那里的地板还是干的。想起自己店里一到雨天，再怎么又拖又扫，踩上去还是黏糊，便走进去研究，发现地砖质地有区别。第二天，他便叫人把店里原来的地砖全部凿掉，换上红丝地砖，还特地在上面铺了层干燥膜。这样一来，下雨天店里地面果然也干爽清透，丝毫不会打滑；服务员为顾客端菜端汤时，少了滑倒的顾虑，速度也大有提高。
为了吸引人，杜老板还别出心裁在米饭上下功夫。高档饭店里用香米，快餐店当然花不起那个血本，不过杜老板选择了有香米口感又营养丰富的秋然米。同时，他还在米饭里添加胡萝卜丝、白菜丝、香肠丝、香菇丝等色彩鲜艳的小菜，增加人的食欲。更初这个饭只有在秋冬季节才供应，因为夏天热，怕大家不爱吃饭。结果另外季节客户三番两次提意见要吃这种饭，还说没这饭就少了来快乐厨房吃饭的理由。有的顾客吃完后，还会要求外带一份米饭。于是，杜老板索性改变策略，干脆以“饭”为主打，围绕“饭”做好文章。
服务升级：几元的菜也能送
鲜亮的橘红色搭配鲜亮青绿色的墙壁，暖暖的悬式小挂灯，同样鲜亮的橘红色座椅，一张张透明玻璃小桌，一进台湾老庄你就会恍然大悟：中式快餐店也可以设计得如此时尚。老板姓郑，是一个30出头外表斯文的小伙子，曾经是一名程序开发员。朝九晚五的工作中，他发现像自己这样的年轻白领时常为去哪里解决午饭犯愁，于是决定自己开一家中式快餐店。
小郑的快餐店边上有很多家餐馆，为了彰显个性，他在装修上花了不少功夫，在他眼里，提供好的用餐环境也是服务。小郑的店在杭州繁华的庆春路，附近有世纪联华总店，还有集合众多名企的嘉德广场、中信大厦等多幢写字楼。这里是年轻白领的聚集地，“抓住了这个特点，你自然就会想到该怎样设计店面。”
令很多竞争对手意外的是，尽管店面生意都忙不过来，小郑还坚持做外卖，并且没有底线，套餐送，哪怕只点一个菜也送。“外卖肯定不赚钱，却留住了不少老客户，还起到了很好的宣传作用。连锁经营是中式快餐必经之路，所以我们必须以实在的服务树立自己的品牌。”说起送外卖，外卖部的小陈更有说话权。每次当他送一份8元、6元的饭菜到客户手中时，总能听到别人啧啧的赞叹：“这么低的价格也送，真当方便。”
去年有段时间，小郑还专门开了个窗口24小时做外卖，也是为了提供一些别的中式快餐店不肯做、不敢做的服务。不过做了一段时间后，晚上确实没什么生意，只能取消。
“如果有需要，我以后还要往网络发展，在网上做宣传，做品牌。”小郑表示他已经有了下一步的计划。
更人性化的服务，还是小郑坚持先用餐后买单的原则。顾客可以像在家里一样随便拿，吃了一半不够再取一次，不怕吃不完浪费，然后再买单。“也有极其个别的顾客吃完饭不买单就走人，但是这种事情发生的几率太小了，一份快餐也值不了多少钱，我们还是相信客户。”
快餐店掌门经验谈
地段
地段是中式快餐店的根基，“店面的成本很高，但如果房租便宜地段不够好，还不如不做。”台湾老庄的小郑说，他们打算开连锁店，已经准备了半年多了，都没落实，关键就是找不到合适的店面。
定位
业内人士认为，中式快餐要么继续在降低成本上做到极致，要么向洋快餐继续学习。除了要学习洋快餐的标准、干净、服务外，更要紧的是学习它们向消费者所提供的“软性”内涵，如亲情等人性化的东西，从而找到自己的一种亲和力。
成本
既然是快餐，价格肯定高不到哪里，但又必须提供好环境好服务，所以降低成本的唯一途径就是开连锁店。
老娘舅已经开了4家连锁店，现在正准备在杭州再开一家。快乐厨房自2003年4月第一家店诞生以来，至今已在新华路、文三路、湖墅路等开出了6家分店。
“从我多年的经验来看，规模竞争是很重要的武器，特别是针对刚刚兴起的中式餐饮，如果能在前期就形成规模和品牌效应，那么你就成功了一半。”杜老板给我们算了一笔账，“在杭州开一家店聘一个总经理年薪是20万，开六家店也只需要一个总经理，成本就分摊了。另外，采购量越大，进货价格也就越低。当然，扩张还要看选址和店面的打造，形成品牌效应。现在我们正在努力再开几家连锁店，还计划开一个特色早餐店。”
“开连锁店的目的是吸引不同的客源，而不是转移客源。如果新店开出来起到的作用不是增加了客流量，只是把这一家的客人引到了另一家，那这连锁店形同虚设。”老娘舅的曹店长说。