姜天生是个辣妹子,不好招惹,但她与生俱来的驱寒暖身作用,又尽显其体贴可亲的一面。姜可以生晒腌制后做凉果,止咳疗效一流。与其它食材一同入馔,则可辟腥或提味兼增加食欲,连葱、蒜也不及姜易用和百搭。中、日或越南佳肴,均有其常用姜,各有特色,煮出来的菜式亦各有风味。
冬姜
愈陈愈好味,辣中带甘,味道悠长,喉咙有凉凉的感觉。
广东有三宝,除了陈皮和秆草,老姜正是另外一宝。这民间宝具通常在秋冬两季采收,本身含姜辣素、氨基酸,胃寒呕吐、因感冒而精神不振,都可将姜拍碎煲水来饮,又或以热姜水浸身来舒缓不适。李时珍《本草纲目》更有这样的记载:“凡早行山,宜含一块,不犯雾露清湿之气及山岚不正之气。”即是说有预防不适之效。姜的功用大同小异,但不同产地的姜,形态、煮法却各有特色。