姜天生是个辣妹子，不好招惹，但她与生俱来的驱寒暖身作用，又尽显其体贴可亲的一面。姜可以生晒腌制后做凉果，止咳疗效一流。与其它食材一同入馔，则可辟腥或提味兼增加食欲，连葱、蒜也不及姜易用和百搭。中、日或越南佳肴，均有其常用姜，各有特色，煮出来的菜式亦各有风味。
冬姜
愈陈愈好味，辣中带甘，味道悠长，喉咙有凉凉的感觉。
广东有三宝，除了陈皮和秆草，老姜正是另外一宝。这民间宝具通常在秋冬两季采收，本身含姜辣素、氨基酸，胃寒呕吐、因感冒而精神不振，都可将姜拍碎煲水来饮，又或以热姜水浸身来舒缓不适。李时珍《本草纲目》更有这样的记载：“凡早行山，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之气。”即是说有预防不适之效。姜的功用大同小异，但不同产地的姜，形态、煮法却各有特色。