应节菜式岂止“发财好市”、“年年有余”这些中菜?牛年一到,日式和西式餐厅纷纷推出牛馔应节。想食得矜贵,有日本关东群马县的和牛料理,牛肉质素之高,直逼神户牛!若想一餐饭食尽美国、纽西兰、澳洲甚至港产牛肉,则可选吃自助餐,大厨以不同煮法炮制不同产地的牛肉。趁牛年刚开始,努力赚“金牛”之余,也别忘了慰劳自己。
极品群马县和牛
自从2001年日本爆发疯牛病后,要到2007年香港政府才解禁输入和牛,但只限鹿儿岛、宫崎及群马三地屠宰场的出品。鹿儿岛和宫崎的和牛因着地理优势,可以第一时间供货予屠场,所以输港的和牛以这两个地方为主。那么群马县和牛呢?
原装从日本入口的群马县和牛,肉和脂肪红白相间,清晰且明显。
群马县位于日本关东中部,其实该地的和牛在日本知名度甚高,却因为当地政府少做海外宣传,名气才不及鹿儿岛、神户,甚至宫崎。其它产地的A5级和牛,其实只等于群马县的A4级,饲料绝对是令牠们肉质特别细嫩的原因,据说当地的牛每天就是吃粟米、啤酒渣、小麦及天然饲料,这些饲料可以令牛肉带甜及幼滑。加上有专人每天为牛刷毛,增加血液循环,所以肉质特别弹牙。
和牛石头烧
在热石上自行将牛肉烤熟,软腍中带焦香,口感富层次。
牛年伊始,香港嵯峨野便特别引入黑毛和种群马县和牛,炮制出多道菜式,例如烧锅、铁板、寿司等。其中有道和牛石头烧,热石随牛肉上桌,由客人自己煎烘,喜欢半生还是全熟,全部自己说了算。不过,还有甚么比刺身更能直接尝到肉鲜味呢?肉上雪花均匀有致,在舌上融化后,余下的便是阵阵鲜甜。坦白说,实在不懂分辨是否比神户牛优胜,但那柔滑丰润的肉质,绝对是顶级享受。
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