走在街头，总会看到风格典雅、店堂明亮的西饼屋或面包房，也能遇见一些手提印有不同饼屋名称食品袋的西点购买者。一个不容忽视的事实是：西饼，已走入家庭，成为人活美食的一部分。随着西饼业的发展，西饼消费成为一种时尚的消费趋势。
西饼屋所业务的产品属于烘，据有关机构的保守统计，国内去年烘业务年总产值达５６追亿无;从２０００年至２００４年，国内烘焙业的年增长率为8.69%。国内西饼市场容量巨大。业内人士预测，未来几年，西饼业的消费指数将呈几何式的增长，显现出惊人“钱”途。
据记者调查，南京本土有烘焙食品企业及酒店饼房２０多家。但知名连锁饼民为市场业务主力，市场占有率超过五成。消费者购买面包、蛋糕的第一渠道仍为知名连锁饼屋，选择率达51.2%;另外，由于知名连锁饼屋大规模进驻超市，也带动了一连锁超市自营饼屋的发展，成为消费购买的第二渠道，选择率为25.9%。记者在家乐福、苏果超市发现，超市内饼屋的面包和蛋糕格外受欢迎。
“竞争很激烈，购买力低下，生意难做啊！”记者在采访当中不止一次听到西饼屋、面包板们无奈的感叹。那么，目前西饼屋、面包店的利润占在哪里，或者说拿什么来赚钱呢？日前，记者以一名者的身份来到市区规模较大的一家西饼中心，切身感受西饼屋的经营模式的业务服务。
一进屋，整洁的店堂、开放的货架、服务员亲切的笑脸，边同西点奶酪特有的香味扑面而来。听着悠扬的乐曲与鲜美的糕点亲密接触，还真让人食欲顿生、胃口渐开。踏上旋梯，来到二楼的用餐区，新颖别致的装修令人眼前一亮，点上一杯回、啜一口冷饮，足以让人忘掉琐事缠身的郁闷，尽享休闲的乐趣。
该中心总经理介绍，知名连锁饼屋受宠的原因就是其产品品质有保障。许多消费者在选购面包和蛋糕时，首先关注的是新鲜和卫生，其次才是口味和价格。
他说，开这样的一个西饼中心，光是年租金就要花十多年。目前，就本土企业而言，南京莎莉文、京侨西饼面包店被业界公认有放多优势。其品种、数量多，门面装潢有独特之处，面包、蛋糕质量上乘等。但就整个焙烤行业来说，还有许多饼屋存在劣势，诸如服务水平不高，店铺管理能力差，促销手段缺乏灵活性，不够流利新工艺、新技术的应用，恶性竞争严重，不善于改变传统的经营模式，甚至寄希望于一年一度的中秋月饼和面包店面临业务下降、利润缩小等圧力。
业内人士认为，要开辟西饼屋和面包店新的利润增长点，首先要提高管理能力，完善经营理念。面包店、杌怀柔同售的应该是温馨、文化和品味，谁先达到这种境界，谁将先多获得市场份额;提供中西合璧的全套服务，所有餐饮市场热卖的商品一应俱全，且根据当地的习惯做适当的修正。
创办复合店不失为好思路。把面包店、西饼屋改造成复合店，增加经营品种，创造一个休闲式场所，非常符合当前行情。但是搞好复合店，有一点很重要，就是科学定位。可以从以下四个方面销定目标市场：一是针对高经济收入的消费群体，设计一个富丽堂皇、高雅的经营场所，主营蛋糕、面包、小西点、汉堡、奶茶、炸薯条、炸鸡翅、微波爆米花、咖啡、红茶、绿茶;二是设计一个普通型堂口，有西式快餐、冷热饮、啤酒，休闲食品，适宜于青年人的时尚消费以及商人洽谈生意;三是设计明亮的堂口，广告灯牌醒目，提供类似麦当劳、肯德基的产品，迎合青少年、儿童群体，并配以日式、中式快餐满足家长们的需求;四是在店门口现炸现卖，炸薯条、炸鸡、汉堡、冰淇淋、奶茶甜舔圈，既增加人气，又带动主营收入。
此外，营销策划也很重要，因为无论做什么都少不了策划。复合店经营也可根据店面所处的商圈位置、消费时令等因素进行各种促销策划，使复合店经营这种模式能为西饼屋和面包店实现新的利润增长。