开一家迷你型休闲饮食店的分析
| [日期：2009-03-23 ] |
来源：互联网 作者：佚名 |
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一、餐厅名称：蛋丸之地
二、餐厅描述：这是一个面积不大的餐厅，经营范围为早餐、简餐、面包、甜点、小吃
、饮品
三、经营模式：经营符合主题特色的食品，向寻求"新、奇、趣、怪、快"的食客提供一
切与"蛋"和"丸"主题相关的美食及饮品，抓住强调"酷"的年轻一族。选择处于黄金地段
、人流量大的独立小铺位，或以店中店的形式出现；作精致装修，让顾客品尝特色美食
之余感受休闲、愉悦、另类的用餐体验。
四、产品介绍：（1）蛋的今生：蛋炒饭、黯然销魂饭、皮蛋瘦肉粥、三色蛋、翡翠皮蛋
羹、明月芋头、蛋黄酥、黄金蛋、温泉蛋、煎蛋、五香蛋、茶叶蛋、蛋松、炸蛋开花、
萝卜干烘蛋、阳春白雪、日式厚蛋、鲜菇蛋卷、中式全麦蛋饼、茶碗蒸、葡式蛋挞、莉
蛋挞、焗 爸选 蛋包饭、法式吐司、西班牙蛋饼、意大利面蛋饼、鸡 安级 、虎皮蛋
糕卷、法式蛋奶酥、蛋糕、雪糕；（2）蛋的化身：鸡腿、鸡翅膀、鸡块、炸鸡、心灵鸡
汤；（3）丸类：牛肉丸、爆浆濑尿牛丸、鱼肉丸、猪肉丸、章鱼小丸子、黄金蟹丸、汤
圆；（4）饮品：豆浆、豆浆（加蛋）、牛奶、奶昔、鲜榨果汁；（5）工艺品：咸蛋超
人、樱桃小丸子、彩蛋、蛋雕、人型蛋
由于与蛋和丸相关的实在太多了，这里就不全部列出。只要日常留意观察，不断开发，
还会有更多的。有兴趣的朋友去其他餐厅吃饭用餐的时候不妨留意他们的菜单，把其中
有关蛋、鸡、鸟、丸、球状食品的菜式记下来，充实这里。
五、成功秘诀：种出跟别人不一样的果实，当人们都热衷于开豆浆店的时候，就另辟门
道开一间专门吃蛋的餐厅；餐饮娱乐化，单纯是提供饮食功能的餐厅已经是数量众多，
竞争激烈，总体上缺乏新鲜感，难以吸引顾客，满足不了人们日益追求高生活高情调的
需要，"蛋丸之地"本身就是一个极具娱乐性的名字，但要能获得成功，就必须把餐饮当
成娱乐来做。
六、成功信念：人们常用"以卵击石"来指喻那些弱小者的自不量力行为，而现在就要用
鸡蛋来炸（砸）开财富的大门！
七、目标顾客群：1.广大爱吃蛋的食客。故每个人都可能成为餐厅的顾客。2.强调"酷"
、另类的人士，光是凭独特的店名，就能引起他们走进来一探究竟的冲动。3.现有蛋糕
屋、面包坊、豆浆店、小吃店的顾客。所以顾客群是非常庞大的。
八、宣传：麦当劳的宣传口号是"我就喜欢"，我们的宣传口号是"鸡蛋 鸭蛋、鹌鹑蛋、
鸽蛋、鸵鸟蛋、乌龟（王八）蛋、蜗牛蛋；皮蛋、咸蛋、卤蛋、茶叶蛋、荷包蛋、三色
埃换档 、笨蛋、混蛋、滚蛋、零蛋······你今天吃了什么蛋？"强调每人每天都
要吃蛋，创造一个"都市食蛋一族"的群体。
"你今天吃了什么蛋？"可能会成为最流行的问候语。但也可能流行不起来，因为当你这
样问候别人的时候，别人说"笨蛋"的同时用手指指这你，受伤的总是你。
九、投资与经营分析：投入小见效快操作简单。餐厅的经营内容是一大特色，地方小又
是另一大特色。因而只需雇工数人，技能上也不必要求太高，无需名厨主理。原材料也
极大丰富、物美价廉，只需小量流动资金。使用普通（简单）设备即可。目标顾客群庞
大，估计收入不会低，一年左右就能收回投资。以下数据仅供参考。单位：元
首期投资表 每月运营表
套饧 押金 24000 铺租 8000
装修 30000 水、电、气 5000
设备 25000 材料加补充进货费 35000
流动资金 6000 人工 6000
储备金 50000 税费 3000
首次进货费 10000 收入 70000
总投资 约15万 利润 13000
餐厅名字的创意，来自于成语"弹丸之地"，意指一个很小的地方。将其"弹"字以读音相
同的"蛋"字代替，蛋和丸都是很平常的食材，以此为餐厅的名字，结合餐厅独特的经营
模式，一语双意，耐人寻味，给人一种全新而独特的视觉效应与思维冲击，使人一瞥一
笑之间即留下深刻印象；或认同或非议，无论怎样，都可以算得上是"深入人心"，故不
用甚广告费用也能使餐厅的"知名度"得到迅速传播，大大降低了推广成本。
餐厅起名是非常重要的一环，好名字是成功的一半，有不少很好的例子：
子弟--土豆片 海量--解酒药 川国演义--川菜
偷着乐--人参果 刚好--痔疮用药 沣生水起--
狗东西--狗肉店 真功夫--蒸品餐厅 佰搭果--果饮品
找找看还有更多呢。
个人以为"蛋丸之地"是不错的名字，它来源于成语，易读易记，风趣准确，突出特色，
把卖点直接表现出来（主要经营蛋和丸相关）。
说得经营模式，一只只的蛋和一颗颗的丸有什么可以深入开发的呢？其实谁人不爱吃蛋
，也有谁没有吃过牛肉丸、鱼丸、汤圆等丸状食品；壮腰健肾丸、乌鸡白凤丸、保济丸
总该吃过吧！一般人们常吃的蛋有鸡蛋、鸭蛋、茶叶蛋、皮蛋、咸蛋；不常吃的蛋有鹌
鹑蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋、乌龟蛋、蜗牛蛋；被人骂或考试时吃的蛋有坏蛋、笨蛋、混蛋、
滚蛋、王八蛋、零蛋。蛋可以加工做成皮蛋、咸蛋、卤蛋、水煮蛋、茶叶蛋等。蛋糕、
葡式蛋挞、蛋饼、蛋卷、各式面点，那一样少的了蛋为原料？蛋炒饭、皮蛋瘦肉粥、荷
包蛋这些美食无论是在高级食肆或是在路边大排档都可以品尝得到。茶叶蛋就更不用说
了，而今连不少凉茶铺都打起它的主意，拿来赚点外快，真是不务正业。由此可见，蛋
的市场消费量是非常巨大的。
在食谱《打个蛋做35种料理》（辜惠雪著，汕头大学出版社出版，各大书店有售）一书
中，居然用一个蛋为主角就能做出如此之多的美食菜式，实在是令人称奇。
丸其实也是随处可见随处可吃的，潮汕牛肉丸、猪肉丸、鱼蛋（鱼肉丸）、章鱼小丸子
、汤圆等，或煮食或烧烤，花样百出，无所不能，品种丰富，老少咸宜。
餐厅除了食品、饮料、休闲之外，还可以出售工艺品纪念品，彩蛋、蛋雕、人型蛋等这
些造型可爱的东西既能提高餐厅的品位，还可以为餐厅带来一笔可观的营业外收入（记
住了，还可以卖药丸哦）。
选址，是开任何经营任何内容的店铺尤其是餐厅最重要一环。像广州这样的大都市，寸
土寸金，却有不少处于黄金地段的小面积铺位不知该经营什么项目而闲置，也有虽在经
营着什么的，却勉强度日。而这样的铺位正好与本餐厅的用意和定位相吻合。地方大了
反而名不符实，有欺骗顾客感情之嫌。
餐厅若要走休闲路线，就要在投入较大的成本到装修上去，这可能在总的投资中占据相
当大的比重。要极力装饰得精致、别出心裁，这样才能有情调，留住顾客。店面形象鲜
明突出，店内简洁典雅，装修得有味道点，让人过目不忘，不需要豪华夸张也能有品位
。在这点上，位于华南理工大学与华南农业大学交接处地铁站旁的一家名叫"串王"的小
店就极具参考价值。再不然，在现有蛋糕屋、面包店的基础上加放几条桌椅也能取得不
错的效果。
这个世界没有什么做不到，只有没想到，餐饮行业尤其如此。只要善于经营，懂得搞概
念，再普通不过的食物菜式也可以做出大产业。炸鸡让肯德基风靡世界（其实鸡腿鸡翅
鸡颈等也可以说成是"蛋的化身"）。汉堡包这样的垃圾食品成就了麦当劳、巨无霸。永
和豆浆和永和大王用那一碗一碗的豆浆加油条掠夺着人们口袋里的钱（将来的"蛋丸之地
"餐厅也可以卖豆浆，加个蛋下去嘛，永和豆浆就是这么干的，居然卖贵了一块钱。不加
也可以，豆浆中本身就含有丰富的蛋白质）。善于经营概念的醋吧就打出健康的概念，
瞄准了爱吃醋又爱健康的时尚一族。林林总总的艺术蛋糕坊、饼屋、拉面馆、奶茶小吃
、榨果汁店、雪糕屋、牛杂档就更不用说了，这都说明了餐饮行业的不可思议。
正如同位素粒子氘和氚的碰撞会产生巨大的能量，蛋跟丸这两样形态神似的人们常吃食
物结合在一起，很有可能释放出不可估计的经济能量。
电视连续剧"满汉全席"的主题歌《蛋炒饭》唱得妇孺皆晓，可以用它作为店歌了。星爷
搞笑电影"食神"一片中，被人陷害而落难街头的食神以一颗好食又好玩的"爆浆濑尿牛丸
"翻了身并且赚了个盘满钵满；食神大赛上更是用一碗貌似平常却非比寻常的"黯然销魂
饭（有只煎蛋）" 征服了挑剔的评委，其以手掌煎蛋的功夫令人叹为观止。鉴于此，可
以考虑请星爷做餐厅的厨师或代言人，费用划算的话。网络武侠奇文《蛋炒饭》中的主
角阿蛋的炒蛋功夫出神入化，炉火纯青，青出于蓝。咸蛋超人和樱桃小丸子可以作为餐
厅的吉祥物。这些都可以用来借势以增加餐厅的知名度。耐心留意一下还会有更多。
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