茶馆管理和经营的基础 - 美萍茶楼系统

茶馆作为一个企业，和其他各类企业一样，是一个独立或非独立的盈利性经济组织。按照企业生产资料所有制性质划分，目前茶馆的性质有：全民、集体、私营、合资、股份制等，无论哪种经济性质的茶馆为了实施管理职能，实现经营目标，在其内部建立科学合理的组织结构是非常重要的。
一、茶馆的组织结构
组织结构是茶馆履行管理职能，实现经营目标的组织保证，建立科学合理的组织结构，在茶楼的经营管理中具有十分重要的作用。
1、茶馆组织结构的作用
（1）便于合理组织人力、物力、财力、有效地开展经营活动，用较小的劳动消耗，取得最佳的经济效益。
（2）便于明确每个工作人员的职责范围，协调分工协作关系。每个部门，每个层次都有明确的分工，使每个工作人员都明白自己在茶馆整体中的地位，将茶馆内部各机构的分工协作关系固定化、制度化，使经营管理活动稳定，有序，协调地进行。
（3）便于管理任务的需求，履行管理职能，组织结构确定后根据部门的大小，层次的高低，工作任务繁简，组成以茶馆经理为首的统一的行政指挥系统，从而更好的履行各项管理职能，保证经营活动的正常开展。
2、茶馆组织结构的原则
茶馆建立科学合理的组织结构，在指导相思上必须明确以经营为中心，从茶馆的经营目标和任务出发，应遵循以下一些原则：
（1）精简。指茶馆的组织在结构必须在符合经营需要的前提下，把人员和机构数量减少到最低限度，做到机构紧凑，人员精干。
（2）统一。指茶馆内部各部门，各层次的建立及其运转，必须有利于企业的组织结构形成一个统一的有机整体。统一的内容包括：目标的统一，指挥命令的统一，重要规章制度的统一。在最高管理层的统一领导下，实行分级管理，才能保证真正的统一。
（3）责权对应。指茶馆在建立组织结构过程中，既要对每个部门每个层次规定明确的职责，又要根据其职责大小，赋予其相应的权力。做到责权一致。
（4）弹性。指茶馆每个部门，每个环节和每个工作人员都能自主地履行自己的职责，能根据客观的情况的变化自动地调整履行职责的方式、方法，自觉地完成所承担的任务。
（5）效能。茶馆的组织结构合理与否，必须看它是否有利于提高工作效率和经济效率，效能原则是衡量组织结构是否科学合理的最高原则，贯彻精简、统一，责权对注，自动调节等原则的目的。都是主囝提高组织结构的效能。
3、茶馆组织结构形式
茶馆组织结构形式是指茶楼内部所建立的组织管理体系结构，是茶楼中各部门各层次之间相互关系的模式。
对不同的经营规模的茶馆，应采用不同的组织结构形式。由于茶馆的经营规模一般都较小，有不少茶馆只是大饭店或大商厦一个部门，而且经营品种也较单调，因此，一般茶馆均采用直线组织结构形式。
直线制也称军队式组织，即由企业经理直接或通过一个中间环节领导和管理全体职工的一种组织形式。其特点是不设职能机构，领导关系上下垂直，形成一条直线，所以叫直线制。
直线制组织结构形式的优点是：机构简单，权力集中，权责明确，上下领导关系明确，信息沟通快，解决问题及时，人员少，效率高。它的缺点是：缺乏合理的分工，容易造成领导者独断专行，领导者负担过重，容易陷入事务堆中去，并且经常处于忙乱状态。由于所有管理职能都由一人承担，因而需要领导者具有多方面的管理业务知识。
直线制组织结构形式特别适用于规模不大的茶楼。