餐饮的经营与其他的经营活动一样，在几年的成长演变过程中不断地发展和变化，逐步形成了自身的经营特点和规律。尤其是物质文明不断提升的今天，餐饮业进入了一个飞速发展的竞争阶段，如何经营好一家餐饮或饭店，越来越成为经营者关注的焦点。
那么，如何有效地进行餐饮经营管理呢？不断创新，形成特色，占领市场固然是很多成功经营者的经验，但是，一个好的餐饮经营企业还必须通过科学、规范的管理体系对企业进行规范化的管理。为此，本公司在多年的实际经营管理经验的基础上，总结编写了这本《配餐操作规范》，系统地介绍了餐饮服务、餐饮生产与管理的各项规范。
《配餐操作规范》以一个功能全面的饭店餐饮部为例，详细地介绍了餐饮经营中所涉及的各个岗位的岗位职责和工作内容，各类餐厅和厨房的服务工作程序和标准以及餐饮经营中的各项管理制度和运转表格，旨在指导餐饮经营者能根据本饭店或餐厅的自身特点，建立起一套适合本餐厅经营需要的管理规范体系，使餐厅的经营管理上一个新的台阶，并起到抛砖引玉的作用。书中内容近几年内在数家餐厅、食堂进行了推广和使用，受到了不同层次饭店餐饮经营者的好评。由于本公司的经验和水平有限，书中的疏漏和错误在所难免，还希业内人士多多批评和指正，以期再版时，这套规范更科学和实用。
|
|